黄油室温软化,然后打发。
把水、25克糖和盐放入锅子里开始煮,这时可以去打蛋白了。
另拿一个干净无水的盆子加入蛋白和25克糖粉,用打蛋器打至6、7成发。
糖水这个时候应该煮得差不多了,121度。如果没有糖水温度计就可以用勺子检验,勺子将糖水勺起后倒入,有点粘稠即可。
把糖水加入蛋白中,用打蛋器快速打发至温度变凉,打蛋头拉起可以有个小尖角即可。
打好的蛋白与黄油混合一起打至顺滑,加入融化好的白巧克力即可。