蛋黄蛋白的保存方法

作者： w_甜到掉牙

天使大姐的烘焙经验~迅速藏起来

用料

• 蛋白 剩余
• 蛋黄 剩余

蛋黄蛋白的保存方法的做法步骤

步骤 1

蛋黄的保存： 蛋黄不能直接冷冻，否则会变得很硬，不能恢复成液态。保存方法是：在蛋黄中加入蛋黄重量20%的糖。比如30g蛋黄，就加入6g糖，白糖砂糖都可以，然后把糖和蛋黄充分搅拌均匀，密封冷冻。这种方法解冻后的蛋黄还能恢复成液态，和冷冻之前一样。但在制作时要注意减少配方中相应的糖量。

步骤 2

蛋白的保存： 蛋白的保存很简单，直接密封冷冻即可。最长有试过一个月，解冻后的蛋清有较浓的蛋腥味，烘烤之后就好了。

步骤 3

消耗蛋白： 马卡龙、蛋白饼干、杏仁蛋糕（杰诺瓦士）、蛋白煎饼、天使蛋糕、双皮奶、费南雪、烤蛋白霜、棉花糖……

步骤 4

消耗蛋黄： 蛋挞、布丁、冰激凌、玛格丽特饼干、沙拉酱…… 除此之外，还有一些不常见的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、马芬、司康…… 只用蛋黄做的巧克力蛋糕、柠檬酱、司康等。

菜谱创建时间：2014-12-03 18:33:03