零失败步骤超级详细绵软的轻乳酪蛋糕（6寸）

Name: 零失败步骤超级详细绵软的轻乳酪蛋糕（6寸）
Ingredients: 3个鸡蛋; 125g奶油奶酪; 25g黄油; 80ml自制酸奶; 60g细砂糖; 20g低筋面粉; 10g玉米淀粉; 2滴白醋（或柠檬汁）

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作者： Jiayi嘉懿

我是个烘培菜鸟，经过两次失败和我每天对教程的死抠，终于找到了一个零失败率的方子跟大家分享，只要注意几点重要的步骤你也可以成功！本人是烘培新手希望大家多多交流向大家多多学习！

用料

零失败步骤超级详细绵软的轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

首先烧盆开水，水烧开后把火关闭，并把盛有食材的铁盆架在开水盆上，注意铁盆底部不要接触到开水，将黄油、奶油奶酪和酸奶放入架在热水盆的铁盆里，进行混合搅拌，搅拌均匀后把铁盆从热水盆上拿下来并一个一个加入分离好的蛋黄进行快速搅拌，筛入低筋面粉和玉米淀粉进行搅拌成至无颗粒的奶酪糊

步骤 2

混合均匀后立即放入冰箱冷藏20分钟，让奶酪糊降温，降温后的奶酪糊会更加浓稠，很容易与之后的蛋白混合

步骤 3

蛋白打至鱼眼泡的时候放入1/3细砂糖继续打（先用低速打蛋白再用高速在用低速，以免蛋白打发过头）打到出细泡的时候加入几滴白醋（为了稳定蛋白不消泡）继续打，打到细腻的泡沫时一点点加入另外2/3细砂糖，直至达到8、9分湿性发泡，如图拿起蛋抽，蛋白是垂直的，抖一抖蛋白会掉落，蛋白盆里的蛋白倒扣不流动即可

步骤 4

把冰箱里的奶酪糊取出，先盛1/3蛋白到奶酪糊里，用翻拌的手法快速轻柔的混合奶酪糊和蛋白（从两点的位置叠落到八点位置并转动铁盆进行翻拌），再把奶酪糊倒入剩下的2/3蛋白中进行翻拌，一定要快速避免消泡！

步骤 5

烤箱预热130度（我家烤箱温度比较高，经过我很多次试验得出结论，低温烤制也是为了不开裂，大家可以根据自家烤箱进行调整）倒入不粘模里，轻摔模具震出气泡（我用的是活体模具，因为烤制需要水浴法，所以在活体模具底部我包了锡纸防止进水）烤盘里放入常温自来水，水量尽量到蛋糕模具的1/2处，放入烤箱最下层130度烤25分钟后转110度烤50分钟（一定要时刻观察，如果裂开说明温度太高），烘烤结束后不要立刻取出以免蛋糕回缩，把烤箱开个小缝儿静置30分钟再取出蛋糕，放入冰箱冷藏一夜口感更佳。

步骤 6