汤种粗粮蜜枣面包

作者： 琳妈芮熙

方子选自65℃汤种面包一书。书中介绍用塑料洗菜小篮子代替欧包藤篮做面包，正好家里有一个这样的小篮子，冬天多吃点大枣对强身健体也有好处，说干就干，谁让咱是面包控呢？#松下面包魔法学院之烘焙达人#

用料

• #汤种
• 高筋粉 15克
• 水 75克
• #面包主体
• 汤种 78克
• 高筋粉 242克
• 全麦粉 45克
• 红糖 54克
• 盐 3.5克
• 牛奶 85克
• 快速干酵母 5克
• 无盐黄油 24克
• 无籽蜜枣丁 45克

汤种粗粮蜜枣面包的做法步骤

步骤 1

用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火，包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。

步骤 2

将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内，搅拌一下。

步骤 3

加入高筋粉和全麦粉，顶部撒酵母。

步骤 4

先选择一个和面程序，结束后静置5分钟后加入软化的黄油，继续一个和面程序。

步骤 5

第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁，继续搅拌至结束。

步骤 6

取出搅拌棒，稍加整理面团后重新放回面包桶内，盖上保鲜袋，选择米酒程序，开始初次发酵。

步骤 7

大约50分钟左右发至2.5-3倍大时，用手指确认发酵状态。

步骤 8

轻轻取出面团放在案板上，用拳头压扁排气。

步骤 9

将面片两次三折，捏紧收口。

步骤 10

收口朝下，盖上保鲜袋，中间发酵15分钟。

步骤 11

取一个塑料小篮子，表面撒高粉。

步骤 12

取一半面团滚圆，收口朝上，放入篮子里，用拳头稍稍压一下。

步骤 13

拿一个大点的塑料袋套在篮子外面，打结密封。

步骤 14

另一半面团分六份，滚圆后收口朝上放入六连模中，同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱，选择发酵功能，开始最后发酵。

步骤 15

面团发至2倍大时，倒置在烤盘上。

步骤 16

六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。

步骤 17

170℃中层烘烤25分钟，至表面明显上色即可拿出晾凉。

汤种粗粮蜜枣面包的小贴士

原方的量是做两个18㎝的篮子，我只有一个16㎝的篮子，就用一半的量做了山寨版的欧包，另一半做了六个小面包。

菜谱创建时间：2014-12-03 10:46:34