水晶棒棒糖

作者： maysway

本来以为有了珊瑚糖做水晶棒棒糖就会很简单，没想到还是费了几盘做学费才做成了，汗-_-# 上传作品之后看到也有一些朋友想我上个菜谱，那我就写一个，其实主要是告诉大家我的教训！配方的量大概刚好够做CK中号棒棒糖模具一板5个（直径5.4cm）。

用料

• 珊瑚糖（也叫艾素糖） 150克
• 纯净水 30克
• 食品打印糯米纸 适量。某宝上有售
• 棒棒糖模具 多有多用少有少用
• 装饰用糖果等 适量
• 各种色素香料 任意，可不加

水晶棒棒糖的做法步骤

步骤 1

混合珊瑚糖和水，直接中大火加热，直到165摄氏度离火。

步骤 2

刚煮好的糖浆还在沸腾冒泡，这时马上倒入模具的话会导致棒棒糖不平整。轻晃小锅让糖浆冷却至不再冒泡（要添加色素香料的就在这个时候加入）再小心倒入模具。

步骤 3

如果用的糯米纸比模具小很多，可以直接把纸面朝上铺在模具底，然后倒满糖浆。可是如果糯米纸跟模具差不多大小的，就要先倒入约1/3满的糖浆，然后再把糯米纸图案朝下放入模具，最后放入糖棍继续倒入糖浆直到满模。

步骤 4

趁糖浆还没冷却，可以放入小糖果装饰。待彻底冷却后脱模。

水晶棒棒糖的小贴士

1、事先在模具上抹上一层薄薄的油可以方便脱模。 2、其他含有水饴的配方非常容易吸潮，做好之后要马上包装好。珊瑚糖则相对稳定。 3、往模具里面倒入糖浆的时候不要垂直倒入，而是划圆，这样比较容易倒均匀。 4、关于糖浆里有气泡的问题，其实冷却到足够程度，气泡就会自然消失。想把时间缩短，我的方法是边用硅胶刮刀搅拌，边把煮糖浆的小锅放到冷水里，一两秒就取出来。如此反复几次，气泡就会很快消失。 5、倒完糖浆之后放置半分钟到一分钟再铺糯米纸，因为糖浆太热会伤害糯米纸。铺好糯米纸之后轻轻按一下边缘让糯米纸与糖浆贴合不要翘起来。 6、对于要分两次倒入糖浆的情况，倒完第一次之后可以把锅放在微火上加热，防止糖浆冷却凝固。 7、倒好糖浆之后要自然冷却而不是放入冰箱冷却，放冰箱的话由于有温差，取出之后会导致水分凝在棒棒糖上让糖受潮。 8、做完棒棒糖后，在锅里倒入清水烧开，很容易就可以清除凝结的残留糖浆。 9、如果发现气泡很难消，请先检查煮糖的锅够不够干净，如果不够干净，里面的杂质会造成气泡很难消除。 10、如果发现糖浆在温度内煮黄了，有可能是糖量少，同时火太大了。

菜谱创建时间：2014-12-03 09:08:49