史上最详细戚风蛋糕 自己研究方 含泪放送 姐就是这么任性

作者： 恐山安娜-1

姐不想说玩烘培已经有几年的光阴 因为一直是它在“玩”我。姐也不想炫耀自己做过多少面包蛋糕等 因为姐还是个“半吊子”没啥可炫耀的。曾经几何羡慕这个做的那个好看 羡慕那个做的这个好吃。曾经几何只会去拷贝别人的食谱按部就班拿来主义 不会去想他这样做是最完美的么？还有再改良的空间么？不知道从何开始 慢慢的开始真正的“用脑”去思考 为啥每次都是边看着食谱边做可出来的结果却是差强人意 差在哪里 真的和教程里的“所有”都是一样的么 每次的失败都是在挑战自己的耐心极限 每次的失败都考验着自己是否对烘培真正的热爱。死磕最久的也就是今天想和大家分享的“气疯”戚风蛋糕。有人说他是“气疯”其实不足为过 它真的气疯了绝大数人。姐有今天的七厘米不败成绩是用了三十斤鸡蛋 无数个日日夜夜 各种牌子的酸奶 牛奶。油 来研究出来的。我不想说我这个方是“最详细 ”“新手零失败”之类的大话。就像书店里的各种“指南”30天学会啥啥啥”的。姐只想说。烘培也好 做菜也罢。世间万物没有捷径可走。就是米其林七星大厨过来手把手教你 最后也要你自己一遍一遍练习。我能做的只是把自己的经验。遇到的问题。要注意的事项和大家分享。我说的也不是最全的。最详细的可能。为了让新手更直观的详细的了解细节步骤。拍照的时候拍的很多。大家仔细看请。起码不要浪费我的用心

用料

• 鸡蛋 3
• 糖粉 15
• 砂糖 28
• 色拉油 26
• 酸奶 37
• 低筋面粉 50
• 柠檬汁 少许
• 盐 一小点

史上最详细戚风蛋糕 自己研究方 含泪放送 姐就是这么任性的做法步骤

步骤 1

1。准备材料。三个鸡蛋。不要跟姐任性地炫富买土鸡蛋。恰恰蛋清多的洋鸡蛋才会做出弹力十足 高高立起的蛋糕。 糖粉 15克 （放在蛋黄中）砂糖30（蛋清中。不愿意吃甜的亲可以稍微任性地少放两克。不能太少。因为蛋清的蓬发也靠砂糖） 低筋面粉五十克（周所周知需要过晒）盐 两个手指头抓一小撮（放蛋黄中 防止蛋糕过于甜腻） 无特殊气味的色拉油26克 酸奶36 克 柠檬汁（可以跟姐一样的任性买个鲜柠檬）酸奶我用的我家本土酸奶。大家可以根据自己购买的酸奶浓稠度调整用量

步骤 2

蛋黄 蛋白分离。这步 其实没啥好说的。姐是直接磕破蛋壳用蛋壳分离。如果你没姐这么任性就给姐乖乖的用分蛋器。装蛋清的碗 要无水无油。

步骤 3

3。在蛋黄中倒入油。用手动打蛋器搅合均匀。看姐打的 有光泽。完全融合

步骤 4

4。加入酸奶。看见姐加的酸奶浓稠度没。如果你买的酸奶稀 就少加两克。

步骤 5

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步骤 6

弄好后的状态

步骤 7

加入糖粉（注意 从现在开始 要仔细看姐每一个步骤 每一张详细照片 ） 这步 你还是可以任性的开会搅合 因为不会出筋

步骤 8

现在里面有 油 酸奶和糖粉。再加一点点盐。防止蛋糕太甜腻

步骤 9

加低筋面粉。（照片有些多。请仔细看。）第一次加个三分之一 过晒面粉 在这里 每一个动作都没有把手动打蛋器在底部划过两次 都是从这边划到那边后抬起来 再从那边划过来。姐表达能力有限 希望大家理解能力牛掰。划到差不多融合后再把剩下三分之二过晒面粉。同样轻巧 不会反复的划来划去。动作要轻柔。看到基本融合就可以了。

步骤 10

从右往左 拿起来 嘿咻

步骤 11

从左往右 拿起来

步骤 12

从下往上 嘿嘿还是一个动作两下后拿起来

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

一点点就看不见面粉。如果按照我说的一个动作不要超过两下 不要画圈。肯定不会出筋。最后状态。不流动 浓稠。粗燥

步骤 18

8。打蛋白。这个步骤是最关键之一 打发不到位 长不高。打发过了 更完犊子（犊子；东北方言 具体解释问度娘）看姐一点一点手把手教你。首先在蛋白里挤一点柠檬汁 为了稳定蛋白 不加也没关系。然后开始打蛋清。第一次 是打蛋器低俗搅合时候刚出现大气泡时候加第一次 然后五秒后蛋清体积迅速膨胀 加第二次 换成中高速。之后三十秒后出现比较明显纹路加第三次。告诉打十秒 换中高速。因为高速对初学者来说把握时间的精准度很严格。打过就成棉花套子了。（也是东北方言 问度娘）再也长不高了[大哭] 中高速几秒后 把打蛋器提到刚刚接触到蛋清表皮迅速停下 检查小白勾。如果形成“小何才露尖尖角” 盆里的也是。尖尖。那就不用再打了。如果比较弯。那就再用低俗搅合三五秒。切记 没打够可以再打。打过了 就废了 打好的蛋白像奶油一样光滑 插一根筷子不会倒下。将盆倒过来不会掉下。如果你发现盆底有比较稀的蛋清。那就是你打过了。不过如果不太严重也没关系。

步骤 19

加第一次砂糖。

步骤 20

在第一次加完沙滩后 蛋白会迅速膨胀 加第二次

步骤 21

出现浅浅纹路后加第三次

步骤 22

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步骤 23

打好的奶油状蛋白

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

混合 这个步骤也是极为重要的。很多人就是死在了这个步骤。这也是姐曾经过不去的一道坎儿啊。 姐已经照了一组相当详细好似“定格动画”般的组图。首先。先把三分之一蛋白放到蛋黄上。再在盆一侧竖直插入蛋黄糊向外倾斜三十度角迅速提出蛋黄糊不要碰到其他蛋黄糊放到中间放好的蛋白上不要切入 然后依此类推 放两三次后

步骤 27

第一次混合后

步骤 28

开始超级详细的 金宝麻麻切拌法

步骤 29

1蛋黄糊包裹着一点泡都消的蛋白 好多小鼓包让蛋黄糊自身重量下降蛋白中 第三次放好蛋黄糊后竖直刮刀切一下。之后每次都切那么一两下 马上就会融合许多。需要注意不要切到底 动作要轻柔并且迅速 这样无论你这个动作做多少次。姐再也不用担心你蛋白会消泡啦 经过四五十次的切拌后 蛋糊 细腻有光泽 不会流动 步粘稠。在切拌时候你会听到蛋白沙沙的声音

步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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步骤 33

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步骤 34

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步骤 35

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步骤 36

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步骤 37

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步骤 38

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步骤 39

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步骤 40

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步骤 41

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步骤 42

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步骤 43

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步骤 44

反复切拌后

步骤 45

把三分之二混合好的蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白

步骤 46

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步骤 47

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步骤 48

提起 切入。提起 切入

步骤 49

切开再提起。现在两点了 姐要困屎了。但是为了和大家分享。姐要任性地挺着

步骤 50

这屎最完美的状态。蛋白没怎么笑泡。混合好的蛋糊包裹着蛋白

步骤 51

继续

步骤 52

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步骤 53

最后状态 光华 细腻。

步骤 54

10。搅合好 倒入模具。磕去大泡。放入140 度烤箱。三十分钟 转150 上色。二十分钟

步骤 55

每家烤箱不同 根据自己烤箱脾气掌控温度和时间都有细微调节

步骤 56

这是 十分钟 二十分钟。半小时。四十分钟的蛋糕 当他爬升到最高时候开始回落。最后烤到表面上色拿出马上倒扣。

步骤 57

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步骤 58

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步骤 59

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步骤 60

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步骤 61

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步骤 62

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步骤 63

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步骤 64

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步骤 65

倒扣

步骤 66

其实不用放彻底凉。我每次都是温乎时候反过来。用手扒开四周。然后按下底部。

步骤 67

不解释。姐就是任性

步骤 68

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步骤 69

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步骤 70

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步骤 71

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步骤 72

依然不解释。姐永远任性

步骤 73

占着剩余的酸奶。味道超赞

步骤 74

知道姐是多怕一下子软件闪退。写的那么多的字一下子就没了不。姐做蛋糕时候。姐的宝贝儿看不到麻麻委屈的流泪。最后姐回来时候这种表情鄙视着姐。姐的菜谱是姐用三十斤鸡蛋。N个牛奶。酸奶 油。总结的。值得你拥有。也值得你写评论。而不是看了姐的呕心沥血后 就点个赃而已。三点了。满满的电池被姐干到19%。姐要搂着儿子睡觉了。姐就是这么任性 推荐一款烘培电影 （落魄大厨） 用那里的一句话 我爱这个。可能我这辈子其他的也许做不好。但我擅长这个。我要和你分享这个。姐要去趟厕所 和我的小情人碎觉拉。再不碎 他又该起来吃奶腻拉

史上最详细戚风蛋糕 自己研究方 含泪放送 姐就是这么任性的小贴士

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菜谱创建时间：2014-12-02 02:24:22