酥皮泡芙

作者： 泥塘畔的大花

泡芙真的要吃酥皮的才行，没有酥皮根本不能愉快地吃啊。 分量大约是7-8个 这次学习的重点是，面团热的时候，可以吃进去更多的蛋液。所以搅拌要快，蛋液每次的量要少，川上文代的要求是蛋不可以的冰冷的，至少是常温的。我想应该也是这个道理。

用料

• #泡芙面皮
• 低粉 63g
• 水 70g
• 黄油 32g
• 盐 0.3g
• 蛋液 大约128g
• #酥皮
• 低粉 40g
• 黄油 40g
• 糖粉 40g

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

油+水+盐，烧开，刚沸腾的时候，温度不是很够，再烧半分钟更好。

步骤 2

倒入面粉，用力拌匀炒透，动作要快

步骤 3

慢慢搅入蛋液，到勺子可以倒挂一个小三角

步骤 4

酥皮用擦的手法，擦成团。沾点干粉，放冰箱稍微冷一下，切成7-8片片

步骤 5

裱7-8个泡芙，顶上盖酥皮

步骤 6

上火180，下火190，大约25分钟

酥皮泡芙的小贴士

蛋液要分多次放进去，否则发不大

菜谱创建时间：2014-12-01 16:52:37