炒水疙瘩丝儿

作者： 刘师傅厨房

一道老北京的家常咸菜，做粥就饭都很鲜美。水疙瘩有两种，生疙瘩适合拿来炒咸菜，还有一种熟疙瘩，大的酱菜园子有卖，买回来切开，拌上香油，可以保存很久。今天这款炒水疙瘩丝儿，是用生的水疙瘩制作，可以买整个的，有时候还能买到专门的水疙瘩皮，吃起来更有咬劲儿，就是处理略微麻烦，不管您买的是哪种吧，炒制的方法是一样的。

用料

• 水疙瘩
• 黄豆
• 姜
• 青蒜
• 干辣椒
• 生抽
• 糖
• 花雕酒

炒水疙瘩丝儿的做法步骤

步骤 1

水疙瘩切丝，一定要手工切才好，刀功不好没关系，最传统的水疙瘩丝就是不均匀的，粗粗细细的。切好了泡在清水里，把咸味洗掉。捞出控干备用。

步骤 2

干辣椒泡热水，泡软了切丝，姜和青蒜也切丝。黄豆提前泡水，泡发了煮熟，煮到黄豆软，关火捞出备用。

步骤 3

炒锅倒油，油热下姜丝翻炒，出香味下水疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，生抽适量，这道菜的调味主要靠生抽，咸味和鲜味都在这一味调料上，颜色也是靠生抽的颜色，不可过深，褐色即可。再放适量糖，原则是稍微带点甜，还提出整道菜的香味。继续翻炒，直到水疙瘩吸收了生抽的颜色和香味。

步骤 4

临出锅撒辣椒丝和青蒜丝，增色提香，出锅放保鲜盒。放冰箱随吃随取。

炒水疙瘩丝儿的小贴士

因为放了黄豆，所以还是尽快吃完。还一种版本是不放黄豆的，炒制方法一样，也好吃。

菜谱创建时间：2014-12-01 14:41:25