黑森林蛋糕

作者： 哈奇0328

实在是一款太永恒的经典！朗姆酒，巧克力屑，樱桃是必有的元素。采用可可戚风蛋糕当底，改良的配方蛋糕柔软湿润，巧克力味道浓郁且夹馅后不易变形。关键是简单的抹面和装饰连我这个菜鸟都能完成， 给你爱的人一个惊喜吧！

用料

• 可可戚风蛋糕
• 玉米油（无味植物油） 75克
• 无糖可可粉 30克
• 蛋黄 135克
• 鲜牛奶 80克
• 朗姆酒 15克
• 低筋面粉 105克
• 蛋白 265克
• 细砂糖 170克
• 表面装饰
• 动物性鲜奶油 300克
• 细砂糖 35克
• 樱桃，苦甜巧克力 适量

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油用小火加热至60℃。

步骤 2

加入过筛可可粉搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

加入过筛的低筋面粉。

步骤 7

用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。

步骤 9

取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

步骤 10

用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。

步骤 11

翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

步骤 12

继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

步骤 13

将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。

步骤 14

预热好的烤箱，170℃35-40分钟。

步骤 15

出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

步骤 16

用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

步骤 17

用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。

步骤 18

冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

步骤 19

取一片抹上打发的鲜奶油。

步骤 20

再盖上另一片蛋糕片。

步骤 21

用鲜奶油抹平表面和四周。

步骤 22

用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

步骤 23

摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。

黑森林蛋糕的小贴士

1.一定要使用粘的模具，这样戚风蛋糕才可以爬高。 2.贴子里制作蛋糕体的量，适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6，只烤1个15cm=帖子用量x0.4。 3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。 4.可可粉比面粉轻，先将可可粉用热油溶解后，才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。 5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触，防止融化。 6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。 7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系，用巧克力屑一盖就看不出来了。

菜谱创建时间：2014-12-01 09:45:47