鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜-附白酱做法

作者： 颠颠颠小勺

混了西兰花、玉米笋和通心粉来做一个奶汁焗烤。一般奶汁焗烤可以放西兰花和普通的白色花菜。上层部分除了白酱，还可以撒多余的车打芝士cheddar，如果你追求拉丝的效果，就放一些马苏里拉芝士。花菜和玉米笋事先都不用进行调味，直接放进去，铺上白酱就可以直接烤制，这样出来的菜品，既保留了花菜本身的口感和味道，也附着上白酱的奶香味，相得益彰，很好吃。 白酱是西餐里比较常见的配料，可以用来搭配意大利面，做日式的奶汁焗烤，味道都很鲜美。最基本的白酱就是用车打芝士（cheddarcheese）来制作的，当然也有后来发展出来要多加feta（羊乳酪）、蓝纹cheese、cheddar等以及白葡萄酒的版本，但是这种版本基本不属于外国家庭的常见版本。白酱的原料的基本配比也很简单，基本上保持面粉和奶油（就是黄油）1：1的比例就可以， 牛奶的用量基本上以稀释酱料为主，可以参考我的配方酌情增减，如果对做酱料比较在行的就根据自己经验来即可，芝士的比例当然大一些味道会比较浓。 车打芝士会有不同的成熟年份，我今天选用的是2年的，香味浓度比较适中。普通国内见到的黄色的车打味道会更加浓郁，不太适合做这个白酱。 清水一是用来调和酱料浓度，二是用来保持熬制过程中酱料不会因为水汽蒸发太快而粘锅。

用料

• #白酱
• 奶油（黄油、butter） 60g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 850ml
• 车打芝士cheddar（1年/两年 300g
• 白胡椒粉 适量
• 第戎芥末 2勺
• 盐 适量
• 清水 100ml
• #焗烤部分（主料）
• 西兰花 1棵
• 鸡胸肉 1块
• 玉米笋 适量
• 通心粉 适量
• 蘑菇 适量
• 自制白酱 适量
• #焗烤部分（配料）
• 黑胡椒粉 适量
• 第戎芥末 1勺
• 马苏里拉芝士/车打芝士 适量

鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜-附白酱做法的做法步骤

步骤 1

如图备料，这次用的两年的cheddar所以加了适量清水稀释，如果你用的1年cheddar，可以适当多加些芝士或者牛奶。

步骤 2

黄油放入锅里小火融化，冒泡后加入面粉搅拌均匀。

步骤 3

然后把牛奶分三次加进去，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

把刨成丝的芝士加入锅里，慢慢搅打融化，溶化后加入清水熬煮。

步骤 5

期间加入适量的盐、白胡椒粉、第戎芥末进去一起熬制。熬煮到酱汁浓稠就可以出锅了。自己熬制的白酱基本上保存3-4天没问题。超过四五天虽然不一定变质，但是口感会变差。

步骤 6

第戎芥末也是这道菜的重要风味来源之一，它味道很香，非常适合这道菜的口味，如果有条件的话还是建议买一瓶。这个牌子的第戎芥末是在国外最普遍，我买的是原味。

步骤 7

取一点第戎芥末加一勺白酒（可不放），一些黑胡椒碎（或者粉）、适量的盐把切成丁的鸡肉腌制一下，鸡肉丁大约1-1.5厘米见方即可。

步骤 8

蘑菇切丁，洋葱切碎备用。

步骤 9

小火加油煸炒洋葱（一般西式菜肴，大部分情况下用到洋葱，只是需要他的香味和甜味，所以中小火慢慢煸炒比较合适，当然也有些情况会如同中式菜肴那样急火快炒，需要它的焦香味，比如配汉堡里的培根碎一起炒等）

步骤 10

然后转中火下蘑菇，少加一点点盐进行翻炒。

步骤 11

蘑菇翻炒到表面油润会比较香而且好吃。

步骤 12

蘑菇出香味后加入鸡肉，翻炒。

步骤 13

翻炒到鸡肉变色后加入熬制的白酱（或者淡奶油+奶油芝士等的混合物）

步骤 14

根据个人口味加入适量第戎芥末，以及三分之一小碗的清水，

步骤 15

待汤汁浓稠，鸡肉蘑菇入味之后就可以关火备用了。

步骤 16

取适量的通心粉煮到八成熟捞出沥干水分，取1-2勺之前做好的蘑菇鸡肉白酱，和一些黑胡椒粉。

步骤 17

然后平铺在容器底部（我用的是烤派的容器，建议大家做此类焗烤类菜肴选择陶瓷或者玻璃的烤箱器皿比较好，因为保温时间长。）

步骤 18

我今天用的是罐装的玉米笋，取出来后用清水浸泡二三十分钟左右，去除罐装笋原有的一些异味，然后用清水冲洗几次沥干备用。

步骤 19

一颗西兰花洗净，基本上我这个十寸十一寸左右直径的器皿一颗西兰花就足够了

步骤 20

为了美观，掰下的一朵朵西兰花我都把蒂部分留的比较短，玉米笋也只留尖端部分。其余切下的蒂改刀和玉米笋的尾部一起放在碗内

步骤 21

碗里的根部们再拌入1-2勺蘑菇鸡肉酱和适量黑胡椒粉还有第戎芥末。

步骤 22

拌匀后平铺在通心粉上面。

步骤 23

然后把西兰花和玉米笋尖部分码放在最上层。

步骤 24

将做好的蘑菇鸡肉白酱淋在上面

步骤 25

再根据个人口味撒入适量的马苏里拉芝士。我撒的量并不算多，大家做的时候可以更多个2-3倍。如果没有马苏里拉，撒做白酱里面的cheddar也是可以的。

步骤 26

烤箱200度预热5-8分钟后，把花菜放进去，中层。接着200度烘烤15-20分钟，具体看你家烤箱的大小和你喜欢的焦程度。基本上只要看到芝士融化，表面呈现焦黄色就可以出炉了。

步骤 27

我还喜欢撒上培根碎吃，（培根碎国外超市有现成的卖，当然你也可以把培根切成很小的粒，然后下油锅小火煸炒，炒到干香就可以了，会比我这种现成的更美味）

步骤 28

烤好的西兰花就是这样，既有本身的清爽口感，又有奶香味。

鸡肉蘑菇奶汁焗烤花椰菜-附白酱做法的小贴士

*白酱里最好添加白胡椒粉，视觉上会比较契合，黑胡椒粉会不太好看。 *白酱建议全程中小火，不粘锅熬制会比较好，否则容易糊锅。 *第戎芥末比普通黄芥末更香，并且没有那么大的呛口的味道，很好吃。有条件还是建议买一瓶，会给菜肴增添风味。平时拌沙拉什么的也很好吃。Honey dijion就是一款非常经典并且很好味的第戎芥末为主的酱汁，和三文鱼是绝配。 *焗烤表面撒的芝士可以是车打芝士，也可以是马苏里拉芝士 *如果觉得做白酱麻烦，可以用淡奶油和一些奶油芝士（creamcheese）混上 车打芝士来做。然后再照样撒上芝士。

菜谱创建时间：2014-12-01 02:05:17