高压锅/电饭锅红烧牛肉

作者： 洍源

红烧的味道一直是我的最爱。浓油赤酱是上海本帮菜特色，这款红烧牛肉就是按照酱油严格的配比制作。

用料

• 带骨牛肉 1000克
• 生抽 90克
• 老抽 30克
• 红糖 30克
• 冰糖 20克
• 桂皮 半支
• 八角 一粒
• 香叶 3片
• 生姜 少许
• 料酒 50克
• 水 120克
• 泡椒或小米椒 2粒

高压锅/电饭锅红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

1.将牛肉切成4厘米小，汆水，洗净牛肉待用。 2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶辣椒和牛肉炒香。 3.加入料酒，生抽老抽、红糖、冰糖加水水大火烧滚。这里要注意一下，不要炒糖色，就是和料汁一起放入锅中。 4.将肉和汤一并倒入高压锅或电饭锅，高压锅调至蹄筋口味，选用浓香烹饪约0.5小时，电饭锅调至煲汤口味2.5小时。 5.时间到，取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点食用油油增色装盘。原配方中是老抽40毫升，生抽80毫升， 很多北方朋友不喜欢颜色太黑的红烧肉，我就更改了配方，按照老抽和生抽1：3放。老抽30毫升，生抽90毫升。 按照这个料汁的配比可以烧红烧肉，红烧猪爪都可以。不要多加水，食材本身会出水。如果是电饭煲烧制，需要在一小时后上下翻动一下，更好入味。

高压锅/电饭锅红烧牛肉的小贴士

1.很多人红烧问要不要放盐，我用海天牌的生抽和老抽按照这个方子的比例按照2:1的比例烧出来的颜色味道都正好。所以不要放盐。 2.水不要放太多，高压锅压的水汽不会蒸发。所以可以不用收汁。 3.如果要收汁的话，可以在汁收好后起锅前再淋一点食用油增亮。

菜谱创建时间：2014-11-30 16:15:20