戚风彩虹蛋糕

作者： ♪♪ Angelˆ

为了给老公做个彩虹生日蛋糕，借鉴了下厨房里各位达人的方子。戚风蛋糕胚是君之的方子，因为彩虹蛋糕的单片蛋糕很麻烦，所以特写下此配方，希望帮助有需要的亲们！ 模具:8寸圆模（觉得太薄喜欢蓬松感强点的，可以用这个配方配6寸模，或者用双倍量配8寸模） 烤箱:长帝 时间:上下火140度烤15分钟（一片蛋糕胚）

用料

• 一份蛋糕胚的量
• 低粉 17克
• 鸡蛋 1个
• 色拉油 8克
• 鲜牛奶 8克
• 白砂糖 18克
• 香草精（或者白醋） 1滴
• 食用色素 适量
• 裱花
• 淡奶油 400克
• 白砂糖 40克
• 手指饼干 适量

戚风彩虹蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蛋清蛋黄分离。 2.蛋清加香草精（或白醋）一滴，打至鱼眼泡加1/4白糖，继续打发至绵密小泡加1/4白糖，再打发至有纹理加1/4白糖后打发成有尖尖角状态，放冰箱冷藏。 3.蛋黄打散，加油、牛奶和剩下的1/4白糖搅打均匀，加入过筛的低粉，切拌至均匀无颗粒状蛋黄糊。

步骤 2

取1/3打发蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。然后全部蛋黄糊倒入蛋白里，与剩下的蛋白切拌均匀。

步骤 3

加入适量色素，切拌均匀。切拌熟练的亲也可以在图2步骤时将色素同时加入切拌，可缩短切拌时间避免过度切拌。 将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具抹平，从10厘米高处摔下，震出气泡，放入预热好的烤箱上下火140度烤15分钟（每个烤箱不同，表面轻微着色即可，因为蛋糕糊有颜色，需仔细观察）

步骤 4

出炉后倒扣晾凉，脱模待用。 所有工具洗干净，工具无油无水，按以上步骤做其他6个颜色蛋糕胚。

步骤 5

（淡奶油需冷藏12个小时后打发） 倒出淡奶油，中速打至粗泡，加入白糖，高速打发至较硬起花状即可使用。 按彩虹赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫的顺序，每层抹奶油叠加。然后表面和周围抹奶油。 裱花或者其他装饰均可。因为我第一次抹奶油，水平太差，就用了手指饼干围边，哈哈，即可掩盖我丑陋的奶油抹平，又让蛋糕变得非常美丽！

步骤 6

成品！

戚风彩虹蛋糕的小贴士

1.推荐用三能的金模。因为是不粘模，非常好清洗，只要一个模具就可以了，提高效率。还有就是，我用过这个不粘模和普通模具做戚风，三能金模做出来的戚风更好，没有说用不粘模爬不高的情况。 2.淡奶油用的雀巢的，因为冷藏时间足够，所以没有很难打发的情况，但是真的很容易融化，我这是冬天了，边表边放冰箱！介意的可以用植物淡奶油，更美观不那么容易化。 3.我的配方里糖都不是很多，喜欢很甜的亲可以按自己的喜好加糖。 4.颜色的问题。因为蛋糕糊是黄色的，所以一般色素放太少会变色，一般最好放2滴起，拌匀后看色，酌情是否需要再加色。 5.我只买了红、黄、兰、绿四个颜色其他是调色的。赤胚:2滴红色。橙胚:1滴红色＋2滴黄色。黄胚:2滴黄色。绿胚:2滴绿色。青胚:1滴蓝色（和入黄色蛋糕糊变青色）。蓝胚:3滴蓝色。紫胚:2滴红色＋2滴蓝色，喜欢薰衣草紫色的了各色减至1滴。

菜谱创建时间：2014-11-30 09:42:43