10寸乳酪戚风蛋糕（无黄油）

作者： Suily_許

这款是以玉米油取替黄油哒。加入的奶酪的戚风蛋糕比平时做的戚风蛋糕更柔软，摊凉后放入冰箱的口感还更好些。烤箱温度175℃55分（烤箱不同，脾性也不同。）

用料

• 奶油奶酪（安佳） 125g
• 牛奶 78g
• 洋鸡蛋 7个（大概360g）
• 幼砂糖 100g
• 玉米油 78g
• 低筋面粉 109g

10寸乳酪戚风蛋糕（无黄油）的做法步骤

步骤 1

首先将冰箱奶油奶酪放进热水盘里，加入少量的牛奶融化。

步骤 2

在奶酪融化的同时，先将鸡蛋分离蛋黄和蛋白。

步骤 3

待奶酪融化后将牛奶分两次加入搅拌至明显颗粒状。然后加入玉米油，继续混合，再来放进已搅拌过的蛋黄加入，继续混合之后，可以分筛两次低粉进去搅拌至无颗粒状便可。最后成为了奶酪糊，放一边拿条毛巾盖着留待用。

步骤 4

接下来做蛋白霜，糖依旧分三次搅拌，没特定一定得要按照怎样情况去添加，反正随意三次添加吧，糖就是在打发蛋白中可以稳定蛋白的打发，要是怕消泡可以加入几滴白醋。蛋白需要打发到干性，就是盘子翻过来可以倒立，或提起打蛋头短而尖便可，差不多打到硬性的话，手提打蛋器会觉得沉一些。

步骤 5

这时可以在混合蛋白霜和奶酪糊的前先将烤箱温度预热待用，175℃10分钟上下管。

步骤 6

将做好的蛋白霜三分之一倒入奶酪糊中以先切拌或翻拌的手法，不能以画圈方式避免消泡。混合以后将全部倒入蛋白霜内，继续混合至顺滑。搅拌过程中一定要快，过长时间也是会消泡的。

步骤 7

最后完成的蛋糕糊倒入10寸的活底粘性圆模中，大力震开大气泡。然后放进175℃的烤箱里，烤到55分以后取出来拿牙签插进去，发现无残留物即可，震几下便马上倒过来自然摊凉后脱模。

步骤 8

切面有点渣，因为刀子的问题喇。

菜谱创建时间：2014-11-29 23:56:31