十分下饭的外婆家霉豆腐

作者： 四喜大仙。

母上大人传承的外婆手艺，超下饭，和臭豆腐一样臭臭的，口感类似腐乳，但是绝逼比它们俩更鲜！最高记录两小块豆腐干掉三碗饭！早餐下粥也很好，连我家狗狗都爱吃-_-#（别问我这狗的品位怎么那么奇葩）

用料

• 老豆腐 一块
• 大蒜叶 若干
• 老干妈
• 盐
• 生抽

十分下饭的外婆家霉豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐切成小块，控干水分，盖上个盆，在半密闭环境下自然发酵。冬天的话，外面捂点衣服被子什么的吧。这个过程大概3—5天，直至豆腐表面有淡黄色（有时候也会出现粉红色）的霉菌。母上大人一般切了之后会先放在盆里晾会儿，一般还能再控一次水。图上这盆霉太久了，大概快俩星期了，黄色很深，超臭…

步骤 2

油烧热，中火，霉好的豆腐一块块夹进锅里煎。底面略成型之后反面煎。

步骤 3

加适量盐、生抽，调味调色。我这盆霉太久，豆腐软得没法成型了，感官好恶心-_-#

步骤 4

按个人口味下老干妈。或者豆豉啊，或者其他辣酱什么的。

步骤 5

最后下切好的大蒜叶，翻炒片刻出锅！ 图上可以看到我这盆已经是糊糊了…别学我！毕竟臭臭的，不是每个人都能一下子接受这么重的口味的！大家霉几天，炒的时候豆腐还能成型就好了！

十分下饭的外婆家霉豆腐的小贴士

第一次做建议霉4或者5天，天气热的话两三天够了。霉太过，一是口味比较重，二是炒的时候容易烂。 豆腐用菜场卖的那种木板一层层压的，现切的那种就行。太水容易坏，太干不好霉。

菜谱创建时间：2014-11-29 20:43:44