大理石夹心蛋糕

作者： 七倍速

方子的基础和封面图片都出自德国Dr. Oekter网站http://www.oetker.de/rezepte/r/marmortorte-mit-amaretto-sahne.html，不过因为要用到他自家的成品粉只好自己改编了。大理石蛋糕借鉴了PH，还算成功。 量是为了直径26cm的可拆卸圆模

用料

• 黄油 175g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 200g
• 泡打粉 7g
• 可可粉 30g
• 糖粉 150g
• 奶油 600g
• Amaretto（杏仁利口酒，可以用其他烘焙常用酒代替，比如朗姆） 30ml
• 白砂糖 60g
• 奶油定型产品（可不加） 安包装提示计量
• 杏仁片 50g
• 装饰用糖粉 适量

大理石夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1.黄油到室温软化 2.鸡蛋室温放置回温后，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱 3.低筋面粉和泡打粉过筛2次备用。可可粉过筛。糖粉过筛备用。 4.奶油冷藏备用 5.烤箱预热（180℃，如果有循环空气模式160℃），模具垫上烘焙纸。

步骤 2

黄油软化到手指能戳洞，打发至顺滑，有柔和棱角。

步骤 3

分次加入糖粉，确保每次加入与黄油完全混合。推荐3次以上。一次全加入不仅会飞得到处是而且会厚得打不动。

步骤 4

每次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加下一个。

步骤 5

从冰箱取出蛋白后打发（8分）

步骤 6

将少量蛋白霜，面粉依次加入，混合均匀后再加入下一批。

步骤 7

取出一半面团加入可可粉，搅拌均匀。

步骤 8

把两色面团分几块间隔加入模具，用刮板刮平（差不多就行了，次数多花纹不好看。反正烤的时候面团先软化会自己变平一些）

步骤 9

上部加热180℃或是送风循环160℃烤30分钟（个人烤箱不一样，请用竹签戳一下检查是否还有黏住的面团）

步骤 10

取出放凉后横切一刀，把上部12等分为扇形。

步骤 11

600g奶油从冰箱取出，加入60g糖，30ml Amaretto，看个人需要加入奶油定型粉一类的。打发（8分）

步骤 12

将打发的奶油抹在底层蛋糕上，注意中间多边缘少。留3大勺的量涂抹边缘待用。将12等分的顶层放到奶油上，边缘压好。然后用剩余的奶油涂抹在边缘。

步骤 13

杏仁在无油平底锅烘到略微泛黄备用。然后贴在蛋糕边缘。

步骤 14

晒上糖粉做装饰。可以自己用纸剪一个模子放在上面，

步骤 15

揭下模子，完成啦！

步骤 16

开吃！！

大理石夹心蛋糕的小贴士

有个小问题，就是横劈完上面的那层取下时特别容易裂，估计是因为方子是按照磅蛋糕做的。有实验精神的同学可以尝试用海绵蛋糕的方法做。不过个人觉得这样口感就不是很登对了。

菜谱创建时间：2014-11-29 08:26:49