天然酵母黑麦杂粮面包

作者： Dear6Hm-

配方来自《烘焙新手必备的第二本书》

用料

• 天然酵母200g
• 高筋面粉250g
• 黑麦杂粮粉50g
• 冷水120ml
• 盐1/4勺

天然酵母黑麦杂粮面包的做法步骤

步骤 1

已经喂养过的天然酵母在2-4小时内使用，这时候的活力最适合做面包

步骤 2

将所有材料倒入钢盆中搓揉成为一个不粘手的面团（液体部分先保留30ml再慢慢加入）

步骤 3

揉至可以撑开薄膜

步骤 4

将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中

步骤 5

再面团表面喷一些水，盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 6

将第一次发酵好的面团空气拍出，将面团滚圆收口捏紧

步骤 7

圆形藤篮均匀撒上高粉，将面团收口朝上放入藤篮中

步骤 8

用手稍微轻压一下面团以利膨胀平均

步骤 9

在藤篮表面盖上帆布，放置到温暖密闭的空间发酵到两倍大

步骤 10

发酵好前15分钟，将烤箱打开预热至210度

步骤 11

烤箱中放一杯沸水，将发好的面团倒入已经预热的石板中

步骤 12

在面团表面撒一些水，放入已经预热至210度的烤箱烘烤15分钟，然后将上火温度调整为190度，中间打开烤箱快速喷一些水，再烘焙10-12分钟，至表面呈现金黄色

步骤 13

面包烤好后移到铁网上放凉

菜谱创建时间：2014-11-29 01:22:33