戚风蛋糕

作者： 断翅の蝴蝶

戚风试过很多次，这个方子基本都成功了

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 85
• 细砂糖 90
• 水 40
• 油 40

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离出蛋黄，蛋黄里加30克糖，搅拌糖化，再放入油，水，搅拌均匀，然后低粉过筛入蛋黄糊

步骤 2

蛋白里滴一滴白醋，60克糖分三次加入蛋清，打发蛋清至硬性发泡，如图出现小尖角。

步骤 3

打发好的蛋白取三分之一放进蛋黄糊切拌，切拌均匀再放入一半，再切拌，最后把蛋黄糊一起倒入剩下的蛋白里，翻拌的手法搅拌均匀，像炒菜一样翻拌，不能划圈，混合均匀后倒入8寸模具，7分满，颠出气泡，然后放入烤箱，135度60分钟，烤箱提前预热。

步骤 4

烤完立即拿出振动几下，马上倒扣在烤网上，等待冷却

步骤 5

待完全冷却后脱模取出蛋糕，美味的蛋糕就完成啦

戚风蛋糕的小贴士

蛋糕糊倒入模具内不能太满，否则容易裂开

菜谱创建时间：2014-11-29 00:35:11