葱油

作者： 听歌的卡卡

不爱吃葱的人未必不爱葱油，在自己没有熬葱油之前我都不知道自己这么喜欢吃葱。 记得若干年前看蔡澜写书，说是葱油用猪油熬最香，可是我却完全没有体会这其中的好，和朋友聊天，我们一致认为，吃，实在是一件太私人的事情。 试过不同的油和熬到不同程度的葱，觉得熬葱油这件事简单又有很多小秘诀。 献上一个我的小方子，大家参考之~~~~

用料

• 小葱 一大把
• 八角香叶桂皮 若干（每种都用几颗就好）
• 油 一大碗

葱油的做法步骤

步骤 1

小葱洗净切段，葱白单独放一个碗里，八角桂皮香叶洗净控干水。

步骤 2

锅烧热放油，4成油温的时候放香料，小火熬。

步骤 3

熬到香料颜色变深油出香味，放葱白，继续熬。

步骤 4

葱白变软发黄的时候放剩余的葱，继续熬，记得随时翻动。等到熬到葱变干变脆就可以熄火了。用干净无水的容器装起来，冷藏保存。

步骤 5

熬葱油必吃面，嘿嘿。用个小锅，加白糖生抽香醋几片姜，煮开了熄火，放一勺葱油进去，搅拌均匀倒在煮好的面上。开吃。

葱油的小贴士

熬葱油最关键的就是火候，火候不够的话葱油就不香，火候过了葱焦了也不好吃。另外葱白部分相对不容易熬，所以要先下锅。 香料部分的话也可以不捞出来，一起泡的话比较香，我为了吃方便就捞出了。

菜谱创建时间：2014-11-28 15:35:08