卡仕达奶油酱

作者： 爱家的方小太

用料

• 牛奶 400克
• 香草荚 1/2根
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 20克
• 鲜奶油 80克
• 糖 40克
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 8克

卡仕达奶油酱的做法步骤

步骤 1

香草荚剖开用小刀剖出香草籽，将香草籽放入牛奶中煮沸。冷却至微微烫手。

步骤 2

糖与低筋面粉、玉米淀粉放入碗中充分混合，将牛奶倒入用打蛋器搅拌均匀，看不见颗粒。

步骤 3

将2过滤在不锈钢打蛋盒中.

步骤 4

中小火加热，同时用打蛋器不停搅拌。

步骤 5

煮至面糊出现纹路，富有光泽时离火。

步骤 6

加入蛋黄，快速搅拌，立刻重新放回火上以小火加热。

步骤 7

继续搅拌至提起弹头能顺滑地落下，不要煮过头，否则会浆糊般粘稠。

步骤 8

离火，加软化黄油。

步骤 9

拌匀，立刻覆盖保鲜膜各冰水降温。

步骤 10

待卡仕达酱冷却后，将8克糖加入鲜奶油中打至8分发。

步骤 11

将9与10用刮刀小心拌合均匀即可。

卡仕达奶油酱的小贴士

1．步骤9完成的即是卡仕达酱，一样可以广泛用于各种西点夹馅中。

菜谱创建时间：2014-11-28 09:47:52