哈尔摩瓦蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》，这里略有改动 带着柠檬清香的白巧克力慕斯和草莓奶油慕斯，加上大量的草莓，是一款外形和味道都相当可爱的冰凉甜点~ 【【【以下材料分量可制作直径为12cm的圆形蛋糕1个】】】

用料

• #手指蛋糕
• 鸡蛋（带壳约重65g） 1个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 30g
• #柠檬白巧克力慕斯
• 白巧克力 60g
• 牛奶 44g
• 柠檬汁 1个柠檬的分量
• 柠檬皮屑 1个柠檬的分量
• 吉利丁粉 4g
• 冷水 20g
• 君度橙酒 5g
• 淡奶油 110g
• #草莓鲜奶油慕斯
• 草莓果泥+柠檬汁 45g+5g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁粉 2g
• 水 10g
• 淡奶油 30g
• #表面装饰
• 柠檬片 1片
• 草莓 3颗
• 黑莓（或醋栗）和覆盆子 适量
• 镜面果胶 30g
• 草莓泥 6g
• 可食用绿色植物叶子 适量
• #夹心和围边
• 草莓+覆盆子 40g
• 覆盆子果酱或草莓果酱 5g
• 草莓 适量

哈尔摩瓦蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作手指蛋糕： 1、1个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白放在干净、无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状，分两次加入30g细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头，带起的蛋白霜能形成尖锐的直角 2、加入1个蛋黄，拆掉一个打蛋头，使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀，有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧 3、筛入30g低筋面粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可 4、把面糊装入裱花袋中，在尖端剪开7mm左右的开口，在铺好油纸的烤盘上依照画好的形状挤好筛上大量的糖粉后送入预热好180度的烤箱中层，烘烤9分钟左右取出，放凉后填入活底模具中备用

步骤 2

把围边用的草莓洗净去蒂，切成两半，用厨房纸轻轻吸干水分，切面朝外的贴在模具四壁

步骤 3

140g淡奶油打发至八分，送入冰箱冷藏备用

步骤 4

制作柠檬白巧克力慕斯： 1、60g白巧克力掰成小块，和44g牛奶混合，用微波炉叮30秒左右，取出轻轻搅拌直至白巧克力完全融化 2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全溶解，把白巧克力溶液和5g君度橙酒、柠檬汁、柠檬皮屑倒入，搅拌均匀，送入冰箱冷藏10分钟左右取出，再次搅拌均匀，取110g打发至八分的淡奶油，搅拌均匀，倒一半分量在模具中，送入冰箱冷藏20分钟左右后取出，用刮刀或勺子把慕斯糊表面整形成两边高中间低的碗状，继续送入冰箱冷藏备用，剩余的一半慕斯糊如果室温不超过25度，可以室温保存，如果室温较高，请采用“冷藏——取出——冷藏”的保存方式

步骤 5

制作草莓奶油慕斯： 1、45g草莓泥和5g柠檬汁、30g细砂糖混合，搅拌均匀 2、2g吉利丁和10g冷水混合，用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化 3、取一大匙砂糖柠檬汁草莓泥的混合物，加入吉利丁溶液中并迅速搅拌均匀，再倒回到剩余的砂糖柠檬汁草莓泥中，搅拌均匀，送入冰箱冷藏15分钟左右，取出后加入30g打发的淡奶油，搅拌均匀 4、把制作好的草莓奶油慕斯糊倒入模具中 5、夹心用的40g草莓+覆盆子切成小块儿和5g果酱拌匀，倒在草莓奶油慕斯糊表面，把模具重新送回冰箱冷藏室冷藏20分钟左右

步骤 6

把剩余的白巧克力慕斯糊倒入模具中直至满模，继续冷藏3小时候左右直至完全凝固，取出后把30g镜面果胶和6g草莓泥混合均匀，用抹刀在蛋糕表面涂抹均匀后脱模

步骤 7

把一片柠檬切开四分之一，旋转后轻轻放在蛋糕表面，3颗草莓纵切成四等分，轻轻打开后摆放在柠檬片旁边，在空隙处装饰覆盆子、黑莓和可食用绿色植物叶子即可

菜谱创建时间：2014-12-01 14:38:09