腊肠

作者： 焦糖布丁点儿

我家小院儿里这串腊肠格外养眼呀，之前四川的一位朋友送给我几根他自己家做的腊肠，味道一直让我念念不忘，他告诉我他家的做法，我自己也动手做了十斤，好期待它的味道。我们村的屠户当天新宰的猪，新鲜的肉买过来开始准备，因为一忙起来忘记了拍照，只有成品图。

用料

• 猪肉（三斤肥七斤瘦） 十斤
• 青花椒 一把
• 高度白酒 250毫升
• 白糖 三勺
• 食用盐 三两
• 肠衣 适量
• 灌肠工具漏斗、筷子各一个，棉线适量。

腊肠的做法步骤

步骤 1

买来的新鲜猪肉切成小肉条，便于入味，放入一个大盆内，然后用高度白酒腌渍，用手搅拌均匀，保证每条肉肉都沾上酒味，一是去除猪肉腥味，二是防止猪肉变坏。

步骤 2

再放入盐，白糖，搅拌均匀，腌渍一会儿，趁腌制时，把青花椒处理一下。

步骤 3

把青花椒放进无油的干锅里焙干，压碎，然后倒进肉里面，使劲搅拌，把肉搅出粘性，静置两个小时入味。

步骤 4

处理肠衣，我是在淘宝买的盐渍肠衣，打开包装，用温水倒入适量白酒泡开即可。所有工作都准备完毕就剩下灌肠了。

步骤 5

开灌。把整条肠衣都套在漏斗上，肠衣的末端用棉线封口，把肉塞满肠衣封口。灌的过程比较费劲，不过越灌越顺，十斤肉一会儿灌完。隔十五厘米左右打结，把整根肠分成几根小肠，挂在通风处，用牙签扎孔，排气，完成。

腊肠的小贴士

在灌的过程中需要用手把肉往下顺，一定要轻轻的用手指往下捏，不然很容易把肠衣挤爆。

菜谱创建时间：2014-11-27 11:08:49