不易消泡的可可分蛋海绵蛋糕

作者： 洋洋妈妈--薇薇

上一次用君之的方子做分蛋海绵，失败了。消泡厉害。后来参考雨夜妮娜的方子，做成功了。不爱甜，我减了糖，也把黄油改成稻米油，更健康，也更不易消泡，这回成功了。买的三能六连玫瑰模，好久没用了，今天拿出来做海绵蛋糕。

用料

• 可可粉 20克
• 低粉 100克
• 糖 60克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 稻米油 30克

不易消泡的可可分蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，和模具。

步骤 2

这一步骤是洋洋小朋友站在凳子上，帮妈妈搅拌完成的。怎么样，很不错吧。洋洋小朋友也是烘培界的爱好者呢。先将牛奶和玉米油混合均匀，再加入可可粉，混合均匀成糊状。

步骤 3

将蛋白和蛋黄分离，蛋白用打蛋器打到粗泡状，加入1/3的糖。

步骤 4

打发到有细泡，再加入1/3的糖，继续打发。

步骤 5

再打发到有纹路，加入最后1/3的糖，继续打发。

步骤 6

打发至硬性发泡，提起打蛋器，成小三角直立状。打蛋盆里成片状三角直立，就硬性发泡了。

步骤 7

加入蛋黄，继续打发，大约2分钟。

步骤 8

打发到缓慢流淌状，就好了。

步骤 9

筛入过了筛的面粉，从下往上，用切拌的手法，搅拌均匀。不可螺旋式搅拌，容易消泡。

步骤 10

搅拌均匀的面糊是光滑的，细腻的。

步骤 11

加入拌好的可可溶液，搅拌均匀。

步骤 12

用翻拌的手法，从下往上，将可可液与面糊拌匀。

步骤 13

倒入模具中。同时烤箱预热，上火130，下火140，5分钟。

步骤 14

放入烤箱中上层，上火130，下火140。烘烤一个小时。

步骤 15

小模的先出炉。用牙签，扎进去，再拔出来，没有粘上面糊，就好了。

步骤 16

六连硅胶，出炉后冷却后脱膜，因为是可可颜色，玫瑰花形不明显。

步骤 17

没有消泡，组织很好。口感湿润。冷藏后，口感更佳。

步骤 18

实验一下弹性。

步骤 19

非常松软，回弹很好。但是觉得更加适合当餐后甜点，不适合当早餐一类。

不易消泡的可可分蛋海绵蛋糕的小贴士

1.搅拌面糊时，注意手法，是从下往上翻拌。否则，容易消泡。 2.蛋白一定要打发至硬性发泡。不然也容易消泡。 3.模具装好面糊后，入烤箱前，注意震模，去掉大气泡。出炉组织细腻。

菜谱创建时间：2014-11-26 23:32:39