法式彩椒蘑菇酱

作者： 巴黎蔷薇

这个菜谱是上周在市场上见到了正当季的Cèpe，一种香气很浓的蘑菇。 结合几个方子总结了这个做法，结果再去已经没有了，只好用普通的新鲜香菇代替。

用料

• 蘑菇 500克
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 黄椒 一个
• 欧芹 1把
• 蒜 3瓣
• 番茄 2个
• 烹饪浓缩番茄酱 1罐
• 橄榄油 5汤匙
• 盐 1咖啡匙
• 黑胡椒 1咖啡匙

法式彩椒蘑菇酱的做法步骤

步骤 1

香菇洗净切四瓣，也可以切片切丝。切块的好处是口感更实在，但也需要更长时间炖煮才能入味。

步骤 2

绿色、红色、黄色青椒各一个切成条状。

步骤 3

三瓣蒜捣成泥。欧芹一把切碎。

步骤 4

蒜和欧芹加橄榄油捣成浆。

步骤 5

就用这个浆炝锅，中火。

步骤 6

这里也可以放洋葱。 然后把青红椒丝和香菇一起放进去翻炒。

步骤 7

放盐和胡椒。 番茄去皮压成酱，这里我用了之前油渍番茄挤出来的籽和汁。再加一罐浓缩番茄酱，不是调料的，是做菜的浓缩番茄酱。 一起倒进去。

步骤 8

加一小碗水炖。炖大概一个小时，有人可以炖一整天。这就需要一口好锅了，保温的厚实的锅只需要一点点火就能保存足够的热量。很节省能源。

步骤 9

用一口大锅，多做一些。然后分成小罐子装起来。 这个酱，用途很广。做一碗面的素浇头、配米饭、馒头、面包都好吃。倒一碗水变成汤，捞出来甚至可以做PIZZA底料。

法式彩椒蘑菇酱的小贴士

炖这样长的时间，也有人喜欢中间放牛肉碎，就变成了番茄肉酱。加辣椒就是辣酱。还可以根据辣椒种类不同变成韩国辣酱、墨西哥辣酱....... 但我觉得加肉反而限制了这个蘑菇酱的可能性。 北方的孩子，大概都有家里储存番茄酱的记忆。 蔬果有四季，正因为一期一会才更值得珍惜。

菜谱创建时间：2014-11-24 18:29:30