西式面点师初级科目—花生排

作者： winni王小宝

此配方为国家西式面点师初级考试科目，配方很甜，自家做着吃的请一定减糖！ 非！常！甜！

用料

• 底胚
• 黄油 75克
• 糖粉 52克
• 低筋面粉 150克
• 蛋液 15克
• 盖面
• 蛋清 35克
• 白砂糖 70克
• 去皮花生 65克
• 低筋面粉 10克

西式面点师初级科目—花生排的做法步骤

步骤 1

黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

步骤 2

加入糖粉擦松至颜色发白。

步骤 3

加入蛋液，搅打顺滑。（家里剩了些蛋清，就没现敲蛋啦）

步骤 4

筛入低筋面粉，压拌均匀。

步骤 5

捏成团。（不要多揉，避免出筋）

步骤 6

面团分出100克，100克面团再平均分出2份。

步骤 7

A4纸大小的油纸竖着对半裁开。（我偷懒直接用了A4纸）

步骤 8

把大份面团擀开，成6mm厚薄的方形底胚。

步骤 9

两份小面团，搓成长条状。

步骤 10

底胚两侧刷蛋清。

步骤 11

长条状面团放在底胚两侧，两手指压花纹。

步骤 12

两边都压均匀。

步骤 13

底胚进烤箱，180度中层，烤10分钟。

步骤 14

熟的去皮花生用擀面杖敲碎。

步骤 15

开始炒盖面：蛋清和白砂糖放在锅中，小火画圈搅拌。

步骤 16

蛋清和白糖熬到发白黏稠。

步骤 17

关火依次加入低粉和熟花生。

步骤 18

盖面均匀的倒在底胚上。

步骤 19

上下火，中层，180度，25-30分钟。

步骤 20

出炉平均切成6份。

西式面点师初级科目—花生排的小贴士

配方非常甜，一定要减糖！！

菜谱创建时间：2014-11-24 14:28:10