青海酿皮

作者： Star_星

离开青海的孩子，念念不忘的就是这口酿皮，芥末的辣，芝麻辣椒油的香，陈醋的酸爽，还有绿油油的韭菜，不得不想念～ 离开久了，就开始怀念，自己动手试试，设备不足，但是也还不错～

用料

• 面粉 适量
• 碱 少量
• 调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐

青海酿皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿

步骤 2

面团放入水中。

步骤 3

用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。 洗面筋的水要留着，做酿皮。

步骤 4

洗到，只有面筋。

步骤 5

面筋上锅蒸15分钟左右～

步骤 6

晾凉，切块即可。

步骤 7

洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。

步骤 8

将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。 出锅，凉凉切条即可。

步骤 9

做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。

步骤 10

各类调料用热油泼一下，芥末除外。

步骤 11

拌上各种调料，开吃！

菜谱创建时间：2014-11-23 21:26:29