酥皮叉烧包

作者： e1432836

今年九月在香港添好运吃到了这款酥皮叉烧包，是菠萝包和叉烧包的集合。 方子大概可以做18个小餐包。

用料

• 猪肉（3肥7瘦） 300g
• 叉烧酱 2大勺
• 水淀粉
• 高筋粉 400g
• 奶粉 2tbsp
• 牛奶 230g
• 盐 2g
• 糖 10g
• 酵母 4g
• 黄油 36g
• 酥皮
• 低粉 60g
• 糖粉 30g
• 盐 一点点
• 黄油 60g
• 全蛋液 1只

酥皮叉烧包的做法步骤

步骤 1

猪肉切小丁，加叉烧酱腌制过夜。（我用的是自制的叉烧酱，也可以用李锦记的）

步骤 2

热锅冷油，下肉丁煸炒，加少许水煮至酥烂，加水淀粉勾芡，馅料一定要干一点，不然烤的时候有可能爆浆。（可以加些老抽或者叉烧酱上色）

步骤 3

后油法揉面，发酵至两倍大，排气

步骤 4

乘发酵的时间制作酥皮，软化的黄油和糖拌匀，分次加入蛋液，筛入面粉

步骤 5

将排气过的面团分割成18份，搓圆，在发酵15分钟

步骤 6

发酵好的面团，压扁擀薄，包入馅料，收口朝下

步骤 7

将酥皮面糊放入裱花袋中，在面团表面画圈，在烤制过程中会流下来。

步骤 8

烤箱预热180度，刷上蛋液，15分钟，转160度10分钟。（若是上色太深，可以加锡纸）

酥皮叉烧包的小贴士

1.最后一步可以刷蛋液也可以不刷。 2.不加酥皮就是普通叉烧包。 3.因为酥皮比较甜所以面皮减糖不太甜。

菜谱创建时间：2014-11-23 12:55:50