优格酥皮菠萝油吐司-松下/panasonic面包机版

Name: 优格酥皮菠萝油吐司-松下/panasonic面包机版
Ingredients: #主面团; 200g高筋面粉; 64g原味酸奶; 64ml水; 28g细砂糖; 1/8tsp盐; 3g干酵母粉; 16g黄油; #菠萝酥皮; 45g低筋面粉; 32g黄油; 24g糖粉; 8g奶粉; 12g全蛋液; 适量粗砂糖(可省略)

2.4万人浏览 3673人收藏 52人做过

APP中查看更多做法

作者：呱呱呱呱

这是松下面包机的第二发试用，很想一一试用这款面包机的各项菜单，在考虑了很多种风味面包后还是选择了菠萝面包，不仅考虑到它的经典，还因为之前出过天然酵种菠萝油方子，好多小伙伴憾没有天然酵种，这次用酸奶仿造天然酵种，希望可以优化口感、改善组织，让面包机版的菠萝面包也可以像烤箱版的一样好吃，试验下来，面包奶香浓郁、组织细腻，菠萝皮爆裂自由、酥脆香爽，风味全然不输烤箱版，但面包机版操作上省时省力且省心。松下面包机正好有菠萝面包的菜单，更要做出来分享，面包机说明书上就有一款菠萝面包的配方，和我这篇全不相同，小伙伴们也可以多一项选择，方子改编参考过《孟老师的100道面包》。考虑到酸奶中的蛋白质能促使面团加倍长高，故减少了面团粉量，如用松下面包机制作这次吐司，请不要增加材料用量，以免因膨胀太高而溢出。所用面包程序：菠萝包模式制！作！前！请！记！得！看！小！贴！士！

用料

优格酥皮菠萝油吐司-松下/panasonic面包机版的做法步骤

步骤 1

准备原材料；

步骤 2

安装面包搅拌叶，把主面团里所有材料放进面包桶内，在电脑版上选择（8），菠萝面包模式，面包机开始工作；这款模式不支持烤色选择，如果想要在面包胚中投放葡萄干，可以在这步中按（葡萄干）键；菠萝面包程序整个工作时间约2小时15分钟，在第55分钟的时候会提示放入菠萝皮；

步骤 3

酵母粉投放在酵母容器中；

步骤 4

有55分钟时间制作菠萝酥皮，首先将酥皮中黄油用电动打蛋器打（或勺子搅拌）到发白，糖粉、盐、奶粉过筛后加入在打发的黄油中，继续翻拌均匀；

步骤 5

分三次加入全蛋液，再翻拌均匀。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）；

步骤 6

筛入低粉翻拌均匀；

步骤 7

菠萝酥皮最后的状态，制作完成后用保鲜膜放进冰箱冷藏；

步骤 8

直到面包机提示放入前五分钟后取出来，在揉面垫上撒手粉防粘（分量外），轻柔擀开成大概面包面的形状；

步骤 9

面包机发出提示音的时候手动加菠萝酥皮，不需要按（取消）健；

步骤 10

打开面包桶，手工把面团挪放在面包桶的正中间，轻柔地将菠萝酥皮盖上去，注意不要覆盖位置太靠周边，这样在后期焙烤的过程中可能会上色过深，如果喜欢撒粗砂糖，此步可撒于略中间位置，放完面团按一下（开始）键,面包继续发酵烘烤工作，；

步骤 11

面包机再响的时候，就面包就出炉了，记得按（取消）键停止面包机工作，带防烫手套取出面包桶；

步骤 12

将面包震出面包桶，由于酸奶对面包组织有改善作用，且膨胀力度好，怕菠萝皮长势太高导致面团冲顶，刻意减少了粉量，面包还是很高的；

步骤 13

既然是面包机版，菠萝皮不需要割包，任由面包机和面团自由发挥，结果让人惊喜，爆裂纹随意自然、酥性极佳；

步骤 14

可于出炉后另切一片有盐黄油夹入食用，风味更佳，切开组织气孔均匀，2个小时15分钟出如此细腻的组织实在要赞，从此用面包机也可以做菠萝包了。

优格酥皮菠萝油吐司-松下/panasonic面包机版的小贴士

1.酸奶推荐选择质地如老酸奶那种膏状的原味酸奶，我的是自己发酵制作的，如果您直接买了市售老酸奶，那面团中的糖应略减，如果用了流动状酸奶，分量也应略减； 2.如用松下105面包机，此款面包面团用量千万不要再增加，以免溢出，如用其它品牌面包机制作，可按方子乘以1.25，为450g量，酥皮在所有排气过程结束烤焙前加入； 3.菠萝酥皮覆盖在生面团后，可按个人口味撒一把粗砂糖丰富口感。

菜谱创建时间：2014-11-23 11:53:14

打开App收藏