24图详解如何制作一道美味绝伦的---『油渣葱花饼』

作者： 晴天私房烘焙

“葱花饼”我想各位妈咪们应该是非常熟知的了，通常我们会做好当早餐，搭稀饭，配豆浆，简单又美味！ 小时候妈妈也会常常做给我们吃，小香葱切花混合在面糊里，烙成一个个小饼子，盛上一碗白粥，再加一个鸡蛋，那种满足感无言已表...... 现在我也会常常做给家人吃，貌似那种味道永远也吃不腻...... 今天这道油渣葱花饼是前两天在节目上看到的，做法和我们平时做的葱花饼大至一样，用料简单，制作也不复杂，最厉害的绝杀武器就是在这油渣上面，哈哈`我今儿选择的是偏肥的五花肉，切片炼干成油渣，饼上抹上薄薄一层现炼的猪油，再铺上油渣碎和葱花，满满的包裹在饼子里，每一口咬下去都会让你回味无穷，美味绝对瞬间爆发！ 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji 关注微博随时与晴天互动。 微信号：qingtianbiji

用料

• 中粉 500克
• 清水 300克
• 偏肥的五花肉 300克
• 葱花 200克
• 盐 适量

24图详解如何制作一道美味绝伦的---『油渣葱花饼』的做法步骤

步骤 1

300克水慢慢加入到面粉里，另一只手用筷子不停的搅拌面糊。

步骤 2

将面糊稍微揉成型即可，不用到表面特别光滑的程度。

步骤 3

盖上湿毛巾搁置一旁备用。

步骤 4

猪肉处理干净后切片。

步骤 5

坐锅上火烧热后将猪肉下入到锅内。

步骤 6

中小火慢煸，见猪肉炼干即可关火。

步骤 7

油渣和猪油分别捞起。

步骤 8

油渣用刀切成碎粒。

步骤 9

加入切好的葱花和盐拌均。

步骤 10

案板上撒上一层薄面粉，取出面团。

步骤 11

不用复揉，用手将面团拍开，利用擀面杖擀成稍厚的面片。

步骤 12

再在面片表面薄薄的刷上一层事先炼好的猪油。

步骤 13

取适量的馅料均匀的铺在面片上。

步骤 14

从一端提起面片叠起来。

步骤 15

三个边的接口处捏紧。

步骤 16

案板上再次撒上一层薄面粉，用手把面里的空气压出来，再用擀面杖将其擀开。

步骤 17

将剩于的馅料全部均匀的铺在面片上。

步骤 18

用同样的方法将其叠起。

步骤 19

叠好后，同样用手轻压将空气挤出，再用擀面杖稍微的将面片擀开。

步骤 20

取平底锅上火烧热后用刷子薄薄刷上一层猪油。

步骤 21

将饼放入锅内，盖上锅盖改中小火慢烙。

步骤 22

随时观察，在一定的时间需要将饼翻面，再盖上锅盖，就这样重复4-5次，直至将饼烙香烙熟。

步骤 23

烙熟的葱花饼取出放案板上。

步骤 24

用刀切小块即可享用。

24图详解如何制作一道美味绝伦的---『油渣葱花饼』的小贴士

1、五花肉一定要选择较肥一点的或者直接选择肥肉。这样炼出来的油渣才会更香更酥脆。 2、没有买到小香葱，也可以选择大葱代替（大葱的味道会更冲更浓烈） 3、记得面团轻轻揉成面团即可，千万不要使劲揉，不用揉到表面特别光滑的程度。在制作过程时也不用复揉。复揉会使面团第二次上劲。做馒头或是饺子，只要是饼类都是一个道理不用复揉。 4、烙饼时我们可以加上盖子，上面用气蒸下面用火烙，为了便于饼快于成熟。 5、记得随时观察饼子，勤翻，小火烙到两面金黄即可。

菜谱创建时间：2014-11-21 21:30:37