菠萝翻转蛋糕

作者： Pooooooooh

无知者无畏 第一次做蛋糕 P都不懂 就敢乱改各家方子 然后烤出来的东西竟还特好吃 让我恍惚看见一种叫做天赋的东西 翻转蛋糕在各地有不同的偏爱 美国的菠萝 法国的苹果 巴西的香蕉 改天不妨一试 分量：6寸 蛋糕口味偏甜 不过有酸甜的菠萝中和 看了下站内其他做法 所以可能最后采用的做法主要是参考小辞的？ 但用料做了较大改动

用料

• #焦糖菠萝层
• 菠萝 250克
• 盐开水 适量
• 白砂糖/红糖 60克
• 沸水 15克
• 黄油 30克
• #蛋糕
• 黄油 60克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖/绵白糖 50克
• 牛奶 60毫升

菠萝翻转蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做焦糖菠萝层。菠萝切均匀的小片，在盐开水中浸泡，去酸涩。

步骤 2

白砂糖（传统用Brown Sugar)倒入锅中，小火煮至琥珀色，一边加沸水和黄油，一边搅拌。

步骤 3

菠萝片沥干，倒入锅中快速翻拌上色。

步骤 4

非固底模包锡纸（防菠萝层侧漏）。非不粘模内侧和底部刷黄油。把菠萝片铺在模具底部（到时候会upside down，所以尽量铺得均匀好看些）。

步骤 5

接下来做蛋糕。黄油放在一个无油无水的大容器中，隔水小火加热至融化。分离蛋黄与蛋清，蛋清置于另一个无油无水的大容器中，蛋黄液加入稍稍冷却的黄油，搅打均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉，加入牛奶，用刮刀搅拌成顺滑的糊状。（现在看怎么感觉低粉和牛奶顺序反了？~）。

步骤 7

将蛋白打发至粗泡，分次加入细砂糖/绵白糖，打至湿性发泡（可以拉出小弯钩，而没拍小弯钩足以见当时的无知抓不住重点了）。

步骤 8

打发好的蛋白取1/3加入面糊，轻快地翻拌（划圈搅拌会使蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松质感）。再将拌好的面糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 9

面糊翻拌均匀与避免蛋白消泡之间有小小的矛盾，尽量做到两全后，将面糊倒入模具，覆盖在菠萝层上。（前两句是当年说给自己听的，好萌啊~）

步骤 10

烤箱预热180℃。抹平面糊表面，在桌子上轻轻震出大气泡。

步骤 11

170℃中层烤35分钟左右（用竹签插入蛋糕，如果抽出来没有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁热倒扣脱模。

菜谱创建时间：2014-11-19 01:05:28