奶油炸糕

作者： 下厨房用户_gd65

奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候去逛王府井大街，到东安市场北门儿(文革时改名为东风市场，文革后又恢复东安市场) 一定买上几两奶油炸糕，那现炸现卖的奶油炸糕，撒上一层白糖，真叫一个香啊！ 去年做过一回，没记下做法。这次认真记下了做法，还拍了照片。贴出来，和喜欢奶油炸糕的朋友们分享一下。

用料

• 面粉 1/2杯(约70克)
• 鸡蛋 2-3个
• 白糖 1大勺
• 黄油 1/2条(约50克)
• 香草香精 1小勺
• 水 1/2杯(约125ml)

奶油炸糕的做法步骤

步骤 1

锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。

步骤 2

将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

步骤 3

将油烧热(油温勿过高) ，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。

奶油炸糕的小贴士

用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。

菜谱创建时间：2011-09-08 14:28:24