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水煮肉片的做法

水煮肉片

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作者: -ChristinaYang-
-ChristinaYang-
水煮肉片是一道汉族传统名菜,属于渝派川菜是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼83起源于重庆渝北的一次厨艺大赛[1] 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

用料

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

用1大勺生抽,少许盐,淀粉,蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后,放进冰箱,以防脱浆。 蛋清不要太多,太多的话肉片下锅后,汤面上会浮起可怕的蛋花。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热转小火炒香花椒,姜片后下豆瓣酱,炒出红油为止。倒清水,放入高汤颗粒,盐,生抽,转中大火烧开(如果有高汤那就最好啦。加清水的话,最好放点鸡精啥的,不然汤就只有咸和辣的味道)。下肉片,马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片,每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆,不要淹没肉片,让肉片浅浅冒出汤面最好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺,倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。(温馨提示此做法同样适用于水煮牛肉,水煮羊肉,水煮鱼~)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次只要做水煮肉片,就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起!

水煮肉片的小贴士

豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。 肉一熟就关火盛起,切忌煮老。 洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。 最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

菜谱创建时间:2014-11-18 13:09:08
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