圆猪猪的自制超好吃的—蜜汁猪肉脯

作者： cantalapan

圆猪猪的方子，用了以后觉得比这里找的几个方子好吃，就搬过来了。封面是她的，我懒得拍啦。原文地址：ttp://blog.sina.com.cn/s/blog_b651441a0102v2vb.html

用料

• 猪里脊肉最好带点肥 510G
• 高度白酒 5G
• 细盐 2.5G
• 生抽 15G
• 耗油 5G
• 黑胡椒 1G
• 糖 20G
• 玉米淀粉 7G
• 刷酱1蜂蜜 80G
• 刷酱2温水 30G

圆猪猪的自制超好吃的—蜜汁猪肉脯的做法步骤

步骤 1

1. 将猪腿肉洗净，彻底沥干水份。去皮，剔去筋膜。用利刀将猪腿肉切成小块。用斩刀将猪腿肉剁细，尽量剁细。

步骤 2

取一大盆，放入剁好的肉糜放入碗内，加入所有调料。 用筷子将所有材料混合后，顺时针方向搅拌至内起胶

步骤 3

根据烤盘的大小裁出一张锡纸。将锡纸平铺在烤盘背面，锡纸表面涂少许油，将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。根据烤盘不同肉量自己调节哈。

步骤 4

在肉糜的表面铺上一张保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。将烤盘调正，将锡纸和肉糜移入烤盘中，撕去表面的保鲜膜。

步骤 5

烤箱180度上下火预热，上下火180度，烤盘放烤网上烤15分钟，取出刷一次蜂蜜水，反面再烤15分再刷一次蜂蜜水。（有热风循环功能最好）将烤好的肉块，取出两面刷上蜂蜜水，放置在烤网上。烤箱上下火140度，（开启热风循环功能）底下插烤盘，烤网放中层，再两面各烤5分钟即可。

圆猪猪的自制超好吃的—蜜汁猪肉脯的小贴士

圆猪猪的原文哈，（）里的是我的 制作心得： 1.买肉的时侯跟店家说要买腿肉，看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。 （我用的是里脊，没有肥肉。可能加点肥的更好。） 2.剁肉的时侯剁细点，并加少许的玉米淀粉，可以让肉更容易起胶，这也是让肉块成型的关键。 3.鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。如果没有的话，可以用少许蚝油代替。 （我用的是蚝油，味道不错） 4.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。淘宝网上有卖的，3块钱一小包够用很久了。 （我没用） 3.铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油，可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时，也要小心翼翼的，一点点的撕，不然肉块容易碎。 （忘记涂了，不过还好） 5. 烤箱带有“热风循环”的功能的，在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系， 记得在洗完肉的时侯要把水份晾干，加调料的时侯不要加太多水份。 6. 不同尺寸的烤盘，擀出来的肉片厚度不同，所以要根据自已的情况，来调整烘烤的时间和温度哦。

菜谱创建时间：2014-11-17 16:15:39