汤种毛毛虫土司

作者： rita池池

毛毛虫面包的造型很可爱，但是许多配方做出来的口感不够松软。所以，我结合烫种土司的配方和毛毛虫面包的做法，改良了原先的口感，使面包变得松软有韧性。

用料

• 烫种
• 凉水 120克（60克）
• 高筋粉 25克（15克）
• 主面团
• 鸡蛋 1小只
• 牛奶 60克（30克）
• 淡奶油 40克（20克）
• 糖 50克（25克）
• 盐 5克（1克）
• 高筋粉 300克（150克）
• 酵母 5克（小于5克）
• 黄油（温室软化） 30克（15克）

汤种毛毛虫土司的做法步骤

步骤 1

汤种 高筋粉+凉水，搅匀倒入锅中，边加热边搅拌，直至呈面糊后，取出冷却备用。

步骤 2

主面团 除黄油外，依据底层液体，中层粉，上层酵母的原则，将所有材料（包括汤种）放入桶中，开启和面程序。面团搅拌至略有筋性时放入黄油。

步骤 3

搅拌结束后，醒发至原体积两倍。

步骤 4

面团分成8等分。

步骤 5

将每个面团擀成20cm*10cm的长条。上端放上喜爱的馅料（不撒也行），下端切5-6刀。

步骤 6

从上向下开始卷，两头捏紧，防止馅料漏出。

步骤 7

卷好放入烤盘，留出一定空间。温室发酵1-2小时，体积变大两倍后，涂上蛋液，送入烤箱。

步骤 8

烤箱180度预热10分钟，中档烘烤15分钟后关闭。利用余热保温10分钟后出炉。

汤种毛毛虫土司的小贴士

面包上色后盖上铝箔纸。

菜谱创建时间：2014-11-16 19:47:44