记忆中的味道——卤蛋

作者： 此处是空城

记得我读初中我弟读小学时，爸妈非常忙。 那个年代，物质生活普遍不如现在丰实。 大人们都忙着赚钱养家，并不能随心所欲地放弃工作陪伴子女。 他们奔波的目的，也只为了给子女提供更好的生活。 爸妈中午也忙得回不了家，于是问题来了，我和我弟的中饭没了着落。 我不会做菜，对煤气灶充满了恐惧（大概是小学二年级的时候加了半锅油炸果冻之后留下了阴影）。 我弟嘴馋，虽然年纪很小，但为了满足口腹之欲也是蛮拼的。 在食材有限的情况下，他找到什么就做什么。 炸香肠、炸鸡腿、炒面条、卤蛋等等。 于是，之后很长的日子，我俩完美搭配，他做菜，我洗碗。 一次，他做好了几个卤蛋，得意地端来让我品尝。 当时并没有砂锅，只有一个铁锅，我记得为了卤蛋他在厨房手动浇汁浇了很久。 很好吃，很入味。 让我记到了现在。 很多时候，更让人怀念的，总是一道食物背后的那个故事。 ——送给记忆中的味道

用料

• 鸡蛋 10个
• 八角 2个
• 桂皮 小段
• 干红辣椒 1个
• 香叶 3片
• 生抽 1勺
• 老抽 2-3勺
• 冰糖 3颗
• 盐

记忆中的味道——卤蛋的做法步骤

步骤 1

蛋提前从冰箱中取出回温，之后洗净冷水入锅，中火煮开后转小火再煮10分钟捞出

步骤 2

取砂锅，盛水，能没过蛋的水量，放入卤料，倒入生抽、老抽、冰糖，水煮开后转小火煮40分钟，将卤料的香味煮出，之后加适量盐，使卤汁咸淡事宜

步骤 3

煮好的蛋剥壳放进卤水中，小火煮20分钟左右，捞出留着第二天吃的几个蛋，倒出些卤汁淹没碗中蛋，放凉后，这部分蛋将和卤汁一起倒入玻璃罐中密封冷藏，第二天吃时取出加热即可（我第二天把卤蛋加在煮的面条中了，(๑•̀ㅂ•́)و✧）

步骤 4

砂锅中剩余的鸡蛋盛出，在蛋的表面划几刀

步骤 5

蛋和部分卤汁倒入锅中，煮沸，收汁的过程中不停舀锅中的卤汁淋在蛋上，使之更入味

步骤 6

可以将汁收光，也可以留些卤汁

记忆中的味道——卤蛋的小贴士

1、卤料里可以按个人喜好加个绿茶包进去，这样多了份茶的清香； 2、第二步卤料香味煮出后，一定要尝尝卤汁咸淡，很淡的话一定要加盐，如果卤汁本身淡而无味，那蛋在里面浸多久都会很淡的！！！

菜谱创建时间：2014-11-16 12:06:53