惊喜肉桂面包Cinnamon crumb surprise

Name: 惊喜肉桂面包Cinnamon crumb surprise
Ingredients: #表面装饰和馅料; 35克黄糖（或红糖）; 20克白砂糖; 85克核桃仁; 1小勺肉桂粉; 50克未过筛的低筋面粉; 42g熔化的无盐黄油; 1/4小勺天然香草精; #苹果陷和面糊; 128克酸苹果片; 8克柠檬汁; 50克1个大鸡蛋（去壳后）; 约28克2个大蛋黄; 120克酸奶油; 1小勺（4克）天然香草精; 150克过筛的低筋面粉; 70克（原方150克！！！）糖; 1/4小勺泡打粉; 3/8小勺（1.8克）小苏打; 1/4小勺不装满（约1.2克）盐; 125克室温软化后的无盐黄油

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作者： lulututu

方子转自《面包圣经》。因为是美国人的方子，不可能完全一致的照搬过来，根据个人理解和经验有些许小改动。这款金黄色面包的表皮上撒有芳香的肉桂碎，中间则藏有秘密：裹在一层肉桂碎中的黄油苹果片，配以咖啡或茶味道绝佳！虽然叫做面包其实和美式香蕉面包类似，感觉更像是磅蛋糕的口感，丰富的用料经过多层次的堆放，惊喜到让我不想剧透它的味道！原方是使用1个23cm*13cm吐司模，我是用的三能的不粘土司模。烤箱温度：177℃（（预热时请提高20℃，待放入烤箱烘焙后立刻调为177℃）烘焙时间：50~60分钟关于用料中“酸奶油”的自制方法，请戳方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100382706/

用料

惊喜肉桂面包Cinnamon crumb surprise的做法步骤

步骤 1

准备工作：在吐司模上抹一层黄油，铺上烘焙纸。（不粘模则不需要烘焙纸）。烘焙前30分钟预热烤箱，将烤架置于烤箱中下层。

步骤 2

制作馅料：用食物料理机将核桃仁打碎，然后和糖、肉桂粉混合。将一半混合物盛出以作为馅料（混合物1）。，在另一半中加入面粉、黄油和香草精，搅拌，直到黄油被完全吸收（混合物2）。将混合物2放入冰箱冷藏20分钟使其变硬，然后粗略按碎以作为面包表面装饰物。

步骤 3

和面：在和面前将苹果去皮，去核，切成约0.6cm厚的片，加入柠檬汁。在中等大小的碗中轻轻混合湿性材料——鸡蛋、蛋黄、香草精和约1/4的酸奶油（30克）。在另一个搅拌碗或其他大碗中均匀混合均匀干性材料——低筋面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐，然后加入黄油和剩下3/4的酸奶油，继续搅拌，直到干性材料完全变湿。使用手持式搅拌机调至高速，搅拌一分钟，边搅边刮下碗壁上的面粉。分2次加入湿性材料混合物，每添加一次，搅打大约20秒，完全混合面团同时强化其结构。

步骤 4

填充模具：将大约2/3的面糊倒入准备好的模具中，再将表面刮平。将馅料（混合物1）放进去。然后将苹果片一片压着一片地放上去，摆成2排。将剩余的面糊均匀地抹在苹果上，最后撒上装饰物（混合物2）。

步骤 5

烘焙：烘焙50~60分钟，直到牙签插入无面糊带出。未防止面包上色过深，可以在烘焙40分钟后，轻轻地用涂抹了黄油的锡纸盖住面包。

步骤 6

冷却：将面包从烤箱取出，连模具一起放在金属架上冷却10分钟，然后将面包脱模正面朝上放在冷却架上，大约1.5小时至完全冷却，最后可将面包密封保存。