辣椒油.油辣椒

作者： Clair_of_mine

辣椒油或者说油辣椒钵钵鸡、酸辣粉、油泼面的标配；也是拌饭、拌面、拌凉菜的最佳拍档！

用料

• 整颗干红辣椒 适量
• 花生（或杏仁） 适量
• 白芝麻 适量（可选择，有最好，若无也行）
• 花椒 适量
• 植物油
• 大料、桂叶
• 大葱、大蒜、姜

辣椒油.油辣椒的做法步骤

步骤 1

空炒锅烧干冷却后开小火，加入干红辣椒、适量花椒翻炒，炒出辣椒变焦（注意别糊了）散发香味，取出

步骤 2

花生（或杏仁）放入锅中翻炒，仍然香、焦后取出。我没有花生就用杏仁代替，无心插柳，却格外的香

步骤 3

辣椒、花椒、花生放凉后放入搅拌机绞碎，放碗里备用。注意：太碎不好看，且影响口感。

步骤 4

放能够淹没辣椒的量的植物油入锅中，小火，加入大料和桂叶，小火慢熬，待桂叶变色后取出。

步骤 5

放入整颗的大蒜、粗条的姜和大葱白，小火慢熬，带蒜和大葱表皮都变色后，取出所有的料。

步骤 6

将之前第三步的辣椒碎倒入锅中，不断搅拌，1分钟后取出，加入白芝麻即可。

步骤 7

俺没有买芝麻，就木有加，冷却之后的成品~

辣椒油.油辣椒的小贴士

注意： 1.整个过程一定都要用小火，不然很容易焦； 2.有人不想把辣椒倒入锅中熬，怕熬糊的话，可以将油烧热到快冒烟的情况下，分多次将油倒入辣椒碗中，并且要边倒边搅拌。

菜谱创建时间：2014-11-13 11:02:54