蒜苗炒熏肉

作者： 湖北小厨娘

熏肉是土家族苗族人民的大爱，也是中国原生态美味里不可或缺的，熏过的土猪肉，肉感紧致，带有树木烟熏味，且储存时间长 ！

用料

• 蒜苗 500g
• 熏肉 250g
• 干辣椒 1g
• 花椒 若干

蒜苗炒熏肉的做法步骤

步骤 1

把熏肉用水泡一个小时左右，因为熏肉腌制过，偏硬偏咸，但是湖南湘西土家腊肉和湖北恩施土家腊肉略有区别，湘西土家腊肉俗称酱板肉特别硬邦邦，恩施土家腊肉比较保留肉的原味稍微泡一下就没有那么硬。

步骤 2

把蒜苗洗干净去掉根部，切段

步骤 3

把腊肉切薄片备用

步骤 4

将锅烧热，再倒入油和腊肉，油和腊肉随着温度变化满满加热翻炒，千万不能炒糊，如果选用山茶油做这个菜也不会粘锅，感觉肉翻炒67成熟的时候放入干辣椒和花椒一起翻炒，这时肉里会透露花椒辣椒的香味单不会变辣变麻，如果喜欢重口味的亲可以在这个时候加入老干妈或者其他辣椒酱

步骤 5

翻炒一分钟后，将蒜苗倒入锅中，继续翻炒，待蒜苗香味盛出即可出锅啦！

菜谱创建时间：2014-11-12 16:04:19