纯正东北锅包肉（酥脆不腻）

作者： 梓cai

每次回家都必吃的一道菜，东北锅包肉。东北的锅包肉和别处的不一样，没有浓浓的糊子，外皮是酥的，里面还有起层，外酥里嫩，总之很好吃，这是我研究出的最简单的方法。

用料

• 猪里脊肉 300g
• 胡萝卜 半个
• 葱、姜 各5g
• 香醋、白糖 各3汤匙
• 盐 5g
• 鸡精 一茶匙
• 淀粉 100g左右
• 香菜 适量

纯正东北锅包肉（酥脆不腻）的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，葱，姜胡萝卜切成丝备用。

步骤 2

将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

步骤 3

将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

步骤 4

所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

步骤 5

锅中留少量的底油，然后倒入葱姜胡萝卜丝，翻炒均匀。

步骤 6

然后放香醋、盐、白糖的混合汁，再放入炸好的肉片加鸡精炒匀，出锅后散入香菜即可。

纯正东北锅包肉（酥脆不腻）的小贴士

如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。 两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。 有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。

菜谱创建时间：2014-11-12 12:55:10