牛里脊切成薄片,用清水+小苏打浸出血水,冲洗一下沥干(最好用厨房纸挤干),调入生抽、干淀粉拌匀,封油上浆备用;
热锅冷油滑散牛肉片,断生后盛出,控出余油;倒入1勺清水、蚝油和白糖,开大火炒匀,下牛肉片快速颠翻出锅;盖在新鲜的米饭上即可。
哇~好好吃!幸亏是在家里,不然很容易失态⊙﹏⊙‖∣ 牛肉浸泡一下可以去除血水,口感也更嫩,没有小苏打就用盐代替;用蚝油调味要快炒,以免丧失香味。