苹果派奶油塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 一年走到了尾声，昼短夜长，天气渐冻，人们换上厚重的冬衣，渴望从高热量的食物中获取温暖和慰藉，苹果作为最容易寻找到的水果，开始隆重的扮演起各种冬季甜点里重要的角色。 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• 盐 一小撮
• #杏仁塔馅儿
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 20g
• 大杏仁粉 60g
• 白朗姆酒 1大匙（15ML）
• #苹果派
• 红玉苹果（或中等大小的红富士苹果） 3个
• 红糖 2~3大匙（30~45ML）
• 黄油 24g
• 肉桂粉 适量
• 冷冻派皮（或甜味飞饼） 边长为20cm的正方形一块（或飞饼2张）
• #装饰
• 淡奶油 120ML
• 红糖 1大匙（15ML）
• 糖粉 适量
• 绿色植物叶子 适量

苹果派奶油塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 2

制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤 3

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

步骤 4

制作苹果派： 1、把3个红玉苹果（或红富士苹果）洗净，用厨房纸擦干表面水分后切成4等分并去核，均匀的排列在铺好油纸的烤盘上 2、把24g黄油切成12个每个约重2g的小块儿，每块苹果上放一小块儿 3、把2~3大匙红糖均匀撒在苹果块上后，送入预热好170度的烤箱中层烘烤20分钟，取出放凉备用 3、把冷冻派皮（或甜味飞饼）剪成宽2cm，长5cm左右的长方形，均匀的排列在烤盘上，并在表面筛一层糖粉后，在派皮上压一个小号的烤网，送入预热好220度的烤箱中上层烘烤3~5分钟，期间请注意观察，一旦定型上色请马上取出防止烤焦

步骤 5

组合： 1、120ML淡奶油和1大匙红糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，装入放好圆口花嘴的裱花袋中，在完全晾凉的塔底上在右图白点示意的位置上挤上一个小的奶油坨 2.在每个奶油坨上放一块儿烤好的苹果，然后层叠的堆上剩余的苹果，并在缝隙上点缀奶油，全部苹果都叠放好之后在间隙插上烤好的派皮，再筛一层糖粉，最后装饰上绿色植物叶子即可

菜谱创建时间：2014-11-10 18:54:53