清水加盐浸泡蛏子一段时间后洗净备用;
蒜薹、洋葱切段备用;
油锅烧热,放入蒜薹、洋葱、剁椒煸炒至有甜香味散发出来;
同时起另一口锅烧水,沸腾后下蛏子汆水,撇去浮沫;
汆水后的蛏子放入油锅中和蔬菜一起煸炒,一点点酱油和料酒增色提鲜,最后出锅前可以加入适量白胡椒粉;
吃光它们。
1、剁椒用的就是超市售普通的鱼头剁椒,比较咸不用再额外加盐; 2、用蒜薹和洋葱做配菜是为了替代姜蒜来去腥,还能补充维他命和纤维素; 3、汆水时间可适当延长,这样翻炒的时间可以短点,不然蛏子壳很容易就弄碎了。