将细砂糖放入蛋黄中搅拌至融化,随后筛入低粉,拌至无颗粒。
牛奶放入奶锅,取半根香草荚,将香草籽刮入牛奶中,香草荚也一并放入牛奶中。牛奶上火,煮到微沸。
把香草荚捞出来。一边搅拌,一边将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊。不要让蛋黄糊结块
将液体倒回奶锅,一边搅拌一边用小火持续加热。一定要一直搅拌哦,特别是锅底一定要搅拌到位。待液体呈现出浓稠、搅拌后会留下明显的痕迹的状态即可。倒在碗里晾凉后,用保鲜膜盖住备用。
将室温软化的黄油打至柔软蓬松的状态。接着将蓬松的黄油一部分一部分地加入卡仕达酱,搅打顺滑即可。
这个馅儿可以填泡芙,可以填酥塔,可以夹蛋糕卷。冷藏后再次使用时,一定要再搅打至顺滑哟,否则黄油冷藏后口感太硬太腻。