臭鳜鱼

作者： 左歌

小时候总盼着过年过节，有好吃的好穿的，可现在没了盼头，那就找些偏门的美味来刺激一下味蕾，把新鲜的鳜鱼腌了整整一个星期直到发臭，安徽名菜“臭鳜鱼“。一筷下去，鱼肉象蒜头—样一颗颗的掉落下来，肉色微红，口感紧实，闻着似香似臭，吃到嘴里极致的鲜美！重口味，适合爱吃臭豆腐的吃货们，自己也赞一个。

用料

• 腌制好的鳜鱼 500g
• 大蒜 一朵
• 生姜 半个
• 郫县豆瓣醬 2勺
• 小葱 —小把
• 糖 适当
• 生抽、老抽 1勺
• 菜籽油 适当
• 红辣椒 1个

臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

腌了一星期的鳜鱼，有点臭。

步骤 2

反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。

步骤 3

基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。

步骤 4

鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。

步骤 5

整个过程别放盐。

臭鳜鱼的小贴士

1、腌鱼的时候，盐少抹点，盐多了成咸鱼了，臭味出不来了。2、腌鱼本身就咸了，烹饪的时候不要放盐了，要不然西点头都咸出来了，嘿嘿！

菜谱创建时间：2014-11-08 12:40:01