天然酵种胡萝卜餐包

作者： 呱呱呱呱

在我很小的时候，肯德基刚刚进入中国，记得吃全家桶还是特别奢侈的事，但有个小孩，只为了吃全家桶里头的俩赠品，1个胡萝卜餐包和1截甜玉米，如果只能二选一，我一定选胡萝卜餐包，后来胡萝卜餐包可以单独售卖了，一块钱一个，小小的一个，在孩子的手心里满满当当的，每次吃到它就觉得好幸福，一点点甜，淡淡的，对现在的我来说，这种味道变得很遥远了，如果你也喜欢，不妨一起来找回它。 此方可做40g一个的胡萝卜餐包约12个，当然如果您想让它变成汉堡或者热狗胚，可以把面团分到60g左右每个。 请！记！得！看！小！贴！士！

用料

• 高筋面粉 195g
• 天然酵种（百分百水粉比） 112g
• 水 75g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 胡萝卜泥 50g

天然酵种胡萝卜餐包的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净去皮，切成若干截后用厨房纸擦干表面后包上食品袋进微波炉高火约12分钟叮软，每4分钟观察；

步骤 2

把叮好的胡萝卜擦丝或用勺子碾压成胡萝卜泥后晾凉；

步骤 3

将除黄油外的所有材料包括胡萝卜泥混合，水量根据胡萝卜泥的湿度略微调整，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至有结实膜的完全阶段，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

步骤 4

盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时（或冷藏发酵8-10小时），冬天可能用时更久，但必须长到2倍大后倒出，如若粘手，可使用少量手粉；

步骤 5

将面团排气分割40g一个小面团，放松20分钟；

步骤 6

擀开成椭圆形后由上而下卷成条，并捏紧接口，在烤盘上铺油纸并在油纸上洒手粉防粘；

步骤 7

放入烤箱二发至两倍大；（如有粘连可能，此步骤可以分盘）

步骤 8

预热烤箱180度烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色泽即可；

天然酵种胡萝卜餐包的小贴士

1.如果用微波炉叮软胡萝卜，会流失些许水分，建议用重于方子量的胡萝卜进微波炉叮，得到净重为50g的胡萝卜泥，注意胡萝卜泥的湿度，水量需根据胡萝卜泥的湿度进行适当调整； 2.此胚也可以作为热狗胚或者餐包用，如果空口吃糖量建议放到30－35g，但若作为汉堡或者热狗胚，糖可以略减； 3.做成40g一个的小餐包是因为要还原小时候KFC胡萝卜餐包的大小，若作为汉堡或者热狗胚，可分割为至少60g大小的面团； 4.胡萝卜小餐包是偏朴素的面包款，所以不建议涂蛋液哦。

菜谱创建时间：2014-11-09 11:40:09