水煮鱼

作者： 紫心兰

我最喜欢的水煮鱼配方，配方中加入了酒酿，感觉挺暖胃。我保留了鱼骨头放在汤底中熬制，这样做出来的水煮鱼连汤底都可以喝，而且很暖胃，真的很不错。

用料

• 主料
• 福寿鱼 1条
• 绿豆芽 半斤
• 皇帝菜 半斤
• 香料1
• 生姜 一块
• 大蒜 2瓣
• 香料2
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 豆蔻 2个
• 草果 1个
• 香叶 几片
• 豆豉 适量
• 干辣椒 大量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 3汤匙
• 酒酿 2汤匙
• 鱼片上浆用料
• 盐 适量
• 鸡蛋清 1个
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量
• 调料
• 最顶上香料
• 蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒、油 各适量
• 调料
• 盐、鸡精、料酒 各适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉与骨头分开。（我这次用了两条)

步骤 2

鱼肉切薄片。

步骤 3

给鱼片上浆。鱼片加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。分3次加入蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。淀粉加水调成浓浓的淀粉水，分次加入适量，用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘。放置10分钟备用。

步骤 4

鱼骨切块。

步骤 5

生姜、大蒜切碎。锅中热油，爆香姜蒜，加入除酒酿之外的所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此过程约需10分钟左右，油的量要以浸过所有香料为准）。

步骤 6

加入鱼骨，稍微翻炒。

步骤 7

加入热开水烧开后，加入酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料和鱼骨全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于汤汁中。）

步骤 8

另取一锅烧开水，加入适量油，盐，放入豆芽，皇帝菜，分别氽熟，捞出沥干水分铺在深盘底部，原汤。

步骤 9

锅中重新放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出。（此步骤根据鱼片的百度，一般约需12秒左右）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到所有鱼片全部出水。将所有鱼片铺在汤碗中。

步骤 10

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中烧油至滚热后浇在上面，听到哧哧的声音。激出香味。

菜谱创建时间：2014-11-07 23:08:00