秘制鸡爪（姜武版）

作者： 方头狮小姐

《悦食Epicure》中介绍的姜武的秘制猪手的方子用来做鸡爪也很好吃呢，小火多炖一会，鸡爪香浓软烂，汤汁还能拌饭，太赞了！ “做事需要工夫，速成的肯定不是好的。演戏也是，要是不体验生活穿上衣服就演了肯定不成。我就喜欢炖，比如猪手，焯完了去腥，熬上几个小时，那汤你喝几天之后脑门儿都是亮的。”—— 姜武

用料

• 鸡爪 若干
• 白酒 两瓶盖（可酌情加减）
• 啤酒 适量（1—2听）
• 花椒粒 适量
• 姜片 适量
• 葱白 适量
• 大料 适量
• 王致和腐乳 几块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 黑胡椒 适量
• 冰糖、干辣椒 适量（可不放）

秘制鸡爪（姜武版）的做法步骤

步骤 1

1.水烧开，放入白酒、花椒粒、姜片焯鸡爪，捞出来晾凉。

步骤 2

锅内倒入少许油，加入姜片、王致和腐乳炒香，转小火放入鸡爪炒匀；再放入葱白、老抽、生抽、大料快速炒几下；倒入啤酒，要没过鸡爪，最后撒黑胡椒。

步骤 3

大火烧开后，转小火慢炖至少40分钟，收汁后起锅。（不用收得太干，留一点汤汁拌饭超好吃）

秘制鸡爪（姜武版）的小贴士

1、大叔说：“一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台炝虾什么的，没瞎说，真是好酒，当然你得是真茅台啊。” 2、原文中没有说明用料的克数，所以跟着感觉放吧，哈哈~~喜欢有点辣的就放点辣椒，我比较喜欢甜一点，所以还放了冰糖。 3、最好先弄碎腐乳再放，这一步很容易热油飞溅，要小心。 4、度娘说大料大部分指八角，也指桂皮等其他香料，我放了八角、香叶。

菜谱创建时间：2014-11-07 20:19:40