清甜南瓜发面饼

作者： 猫大王

喜欢面食，尤其是各种饼，但从去年开始为了保持身材，米面吃得不多了，大部分时间都换成了碳水较少的地瓜玉米。葱油饼不敢吃，几乎不含油的发面饼偶尔吃吃还是可以的，而且发酵食物对身体也有很多好处。 这个饼的方子也可以做成夹馅的，我就做了三个紫薯馅的，当主食当点心都好吃。空口吃只有一点清甜的味道，喜甜的话可以多加点糖，但最好不要超过面粉的10%。 我的南瓜比较稀，水量要根据自身情况微调整。 加泡打粉发得比较快，口感更松软。不喜欢的也可不加，那么发酵时间最好延长，发到两倍大再排气（跟做馒头差不多）。 如果饼比较小，不加水焖也可以，直接烙好两面就出锅。我的饼比较厚，不加水会导致表面烙糊了里面虽然熟了但口感稍偏粘。

用料

• 中筋面粉 400克
• 南瓜泥 90克（南瓜水分偏多）
• 鸡蛋 大号1个约60克
• 水 90克
• 酵母 4-5克
• 细砂糖 20-40克（我用20克）
• 紫薯馅 130克（三个饼的量）
• 融化黄油或植物油 5克
• 泡打粉 4克

清甜南瓜发面饼的做法步骤

步骤 1

酵母用水溶解静置10分钟。泡打粉与面粉混合均匀。除油和紫薯馅外所有原料混合揉成比较光滑的面团。加入油，继续揉成光滑面团。

步骤 2

面团盖上保鲜膜静置半小时。

步骤 3

醒发好的面团排气揉匀，分成6等份（每份约110克，我家某人一顿吃一个正好的量）。撒一点点手粉，每份继续揉匀，整成球形，按扁。需要包馅的就跟包豆沙包一样的做法，收口朝下同样轻轻按扁。这时饼坯约1cm厚，直径10cm。盖上打湿拧干的纱布，静置15分钟（会发起来一些）。

步骤 4

平底锅小火预热，用纸巾蘸油擦拭一下锅内部。放入饼坯，要留一点间隔。直径25cm的锅一次可烙三个。盖上锅盖小火烙，中间要开盖转一下饼的方向，使受热均匀。

步骤 5

一面烙上色后翻另一面，继续盖盖儿烙至完全发起来，底部上色。加入一小碗热水（到饼的1/5处即可），中火盖盖儿焖至水基本收干，开盖继续收干全部水分，再翻面，把表面水分烙干即可（不翻面的话朝上那面会软塌塌的，口感不好）。

菜谱创建时间：2014-11-07 16:51:36