南京泡萝卜

作者： 阿修罗老巫婆

老南京风味的泡菜，有点像四川坛子，但是没有辣，只有八角花椒提味，泡出的菜酸爽可口。适合泡菜的有萝卜、莴苣、包菜、芹菜、姜片。冬日里，烫一碗热气腾腾的烫饭，有一点烫口，来一咂冰凉酸脆的泡萝卜，呼呼啦啦吃一碗饭。

用料

• 萝卜 2个
• 莴苣 1个
• 八角 1颗
• 花椒 一把
• 盐 适量
• 水 适量

南京泡萝卜的做法步骤

步骤 1

香料入水，加盐，煮沸。尝一尝咸度，比自己吃菜的口味再咸一些。

步骤 2

煮沸后继续盖着盖子，焖到冷却室温，汤汁茶色。

步骤 3

萝卜洗净切条。红萝卜不去皮。

步骤 4

泡菜坛子开水烫过，放入萝卜，花椒八角水滤去香料，倒入汤水。

步骤 5

坛子口水封。10度左右两周。

步骤 6

开坛

南京泡萝卜的小贴士

安静等待2周的熟成。 泡出来一批就赶紧吃掉，不然就烂软。 咸度降低时要补充盐。

菜谱创建时间：2014-11-18 11:17:26