拔丝山药

作者： 冬苒苒

拔丝山药，是汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

用料

• 山药 适量
• 油 大概没过山药
• 糖与水 大概4：1（糖只可多，不可少）

拔丝山药的做法步骤

步骤 1

山药切成滚刀片

步骤 2

锅中倒上油，把山药放进去（图中油偏少，所以就得翻的勤一些）

步骤 3

山药炸至发黄并变软后捞出备用（图不太清楚，不过大概是这个意思）

步骤 4

放入水与白糖（图中水偏多）

步骤 5

中到大火并不断翻炒，使糖受热均匀

步骤 6

使水分蒸发，糖成金黄色发红黏稠状

步骤 7

将炸好的山药放入糖浆中翻拌一下，使每一块山药都沾到糖

步骤 8

盛出山药

步骤 9

沾一下凉水，使糖凝固（自然凝固的话，山药容易变成一坨）咬着很脆～ ps：当然也可以出锅直接吃。。就是不脆=_=

拔丝山药的小贴士

翻炒糖浆时，火一定不要太小，这样糖最后就会凝固成块（就是山楂雪球上面裹的糖那样） 这个方子也可以把山药换为白薯什么的，也很好吃～

菜谱创建时间：2014-11-06 19:41:49