黄豆粉红枣面包（中种）

作者： 餐桌前的小豆豆

这款面包质地是比较松软的 口感却是欧包爱好者也会喜欢的那种 质朴却越嚼越香 黄豆粉和红枣的搭配很醉人 特别是冬日和深秋 在清晨抑或是午后 一条大毛毯 一杯热牛奶 满屋黄豆香 暖胃也暖心

用料

• #中种面团#
• 高粉 88g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 盐 1g
• 奶粉 3g
• #主面团#
• 高粉 38g
• 水 35g
• 糖 16g
• 酵母 1.5g
• 盐 1.5g
• 奶粉 4g
• 黄油 10g
• 黄豆粉 20g
• #内陷#
• 水/蜂蜜 一点点
• 红糖 10g
• 黄豆粉 10g
• 撕碎的红枣（可即食的那种） 25-30g（约6颗）

黄豆粉红枣面包（中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团冷藏17小时以上

步骤 2

取出撕成小块与主面团材料（除黄油与黄豆粉）混合 开始揉面团

步骤 3

揉到扩张阶段暂停

步骤 4

加入小块黄油 再揉2-3分钟

步骤 5

加入黄豆粉继续揉 （这步可以先手工把黄豆粉揉进面团）

步骤 6

一直揉到完全 结束

步骤 7

第一次发酵 至两倍大

步骤 8

取出擀开排气 揉圆 松弛20分钟 再次擀开

步骤 9

刷上薄薄一层清水/蜂蜜

步骤 10

均匀铺上内陷料 封口处不放

步骤 11

卷起 两端封口 封口朝下

步骤 12

烤箱里二次发酵30-40分钟

步骤 13

取出 烤箱预热210度 撒点面粉

步骤 14

放进烤箱 调190度 17分钟 烤好放在烤架上晾凉

黄豆粉红枣面包（中种）的小贴士

配方量为菜谱图那样大小的面包一个

菜谱创建时间：2014-11-06 10:59:08